Fermentasia【おかげさまで?となりました】
わたくし鈴木ラペ子はミャンマー??????料理担当で
@nanpushokudo 南風食堂の三原さんは??????????料理担当で、
@hiraku_hakko 小倉ヒラクさんは????ペアリングドリンク担当
という、趣深いコラボレーション。
企画のきっかけは、8月のタイ??ミャンマー国境??での貝のなれずしを発見して興奮してお二人にメッセを送った時から。
私の中ではアジア発酵料理好きな方にお酒と一緒楽しんでもらいたいなあと、お話をもちかけてこのたび実現した次第です。
一夜限りの盛りだくさんイベント、ぜひお楽しみください！お席も少しづつ埋まってきました〜
▼▼以外ご紹介文▼▼
『Fermentasia 〜ファーメンタジア〜 ミャンマーとアジア・発酵のペアリング宴』
アジアの発酵文化を深く味わい尽くす、一夜限りの特別なコース料理とドリンクペアリングをお届けします。
?テーマは「アジアに広がる なれずし・お茶・納豆」
ミャンマーは、ユニークな発酵食品の宝庫であり、アジアの発酵食のルーツの一つとも言える国です。
今回は、アジアの食卓に共通する「なれずし・お茶・納豆」をキーワードに、ミャンマーと日本、韓国、中国、台湾、マレーシアなど、アジア各地の発酵文化が響き合う特別なコース料理をご用意。
それぞれの一皿に寄り添う、発酵ドリンクのペアリング6種と共にお楽しみいただきます。
日時： 2025年11月30日(日) [開場17:45・開演時間18:00]
会場： 発酵デパートメント下北沢
料金： ¥15,000-(税込）
定員： 15名限定
予約：おかげさまで?となりました?
https://peatix.com/event/4653062/view
※事前決済のためキャンセル不可となります。
※アレルギー対応は基本的に承ることはできません。気になる方はバーミーズ東京 鈴木ラペ子まで、@burmese.tokyo DMまたはburmese.tokyo2019@gmail.com にてご連絡いただければ食材についてご回答します。
?当日のコース内容（予定）
■前菜6種盛り
・貝のなれずし2種＆発酵茶葉の和え物??
・鮒のなれずし??
・きのことビーツのチョングッチャン炒め??
・発酵茶葉の擂茶??
■揚げ物
・チン州の納豆・発酵茶葉を使った里芋コロッケ2種??
■汁物
・ジャガイモとぜんべい納豆、青菜のスープ??
■メイン
・白身魚の発酵茶葉蒸し??
・台湾アミ族 豚のなれずし 酸肉と香菜の炒め??
■ご飯
ミャンマー発酵混ぜご飯飯3種盛り??
■スイーツとお茶
・一乗寺納豆とカカオのケーキ??
・お茶
■ペアリングドリンク
各料理に合わせた発酵ドリンクペアリング6種をご用意。
ミャンマーの発酵文化をはじめ、アジア各国の中でどのように繋がり、響き合っているのか。
発酵が誘う、未知なる味覚の冒険へ。
皆様のご参加をお待ちしております。
＜プロフィール＞
小倉ヒラク｜発酵デザイナー
「見えない発酵菌たちのはたらきを、デザインを通して見えるようにする」ことを目指し、全国の醸造家や研究者たちと発酵・微生物をテーマにしたプロジェクトを展開。発酵デパートメントオーナー。
Instagram：@hiraku_hakko
三原寛子｜南風食堂
料理ユニット『南風食堂』主宰。インド政府機関BSS認定アーユルヴェーダセラピスト、国際中医薬膳師。アジア各地の食文化に精通し、アーユルヴェーダの暮らし方と料理の教室『mahat tuning class』を開催中。
Instagram：@nanpushokudo
鈴木ラペ子｜ミャンマー料理研究家
奥深きミャンマーの食文化に魅せられ、2019年から活動をスタート。自身のHP「Burmese Tokyo」で、知られざるミャンマー料理の魅力を熱くマニアックに発信中。
Instagram：@burmese.tokyo
