沖縄旅 ?茶摘み＆ラペソー作り編
沖縄旅 ?茶摘み＆ラペソー作り編
今回沖縄旅で楽しみにしていた一つのイベントが、沖縄の茶畑の茶葉で食べる発酵茶葉ラペソー?を仕込むこと。
あるむんじゅくいのご友人に紹介いただき、一緒に茶農家さんの茶畑へ?
茶畑の茶葉の品種がべにふうきで、よりミャンマーの茶葉の品種に近いこともあり、かねてよりべにふうきで作ってみたかったのだ。
新茶刈り取りが少し残っている場所で柔らかい芽部分を摘み取る。
さらに、飲む茶葉用にと、カテキンが強そうな硬い葉も詰んでみる。途中から雨が降り、実験できる分量だけ持ち帰り?
夕食後、早速ラペソー作りに取り掛かり試したかった2種のラペソーと、飲む用のお茶作り。
面白かったのは、ラペソー用の新芽は蒸し時間うまくいき、良い状態で完成したものの、飲む用の硬い葉は揉んでも柔らかくならず、疲れてそのまま乾燥させてしまった。
おかげでほんのり香るお茶にしかならず、機能性関与成分のエピガロカテキンガレートの抽出に失敗したけれど愛着を持って?いただく予定。
仕上がりはどうなることやら、、楽しみです?
