ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：ヨーグルト（ダインチン）
南シャン州アウンバンで味わったミャンマーのヨーグルト「ダインチン」。蜂蜜を添える食べ方から、肉の下味やライタなど料理での使われ方、ムスリムや雲南系移民に根づくヨーグルト文化まで、料理研究家ラペ子がご紹介します。
ミャンマー発酵食品
ミャンマー発酵食品 
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：食べる甘酒（カゾ）
日本で人気の甘酒にそっくり？ミャンマー・ラカイン料理店で味わった発酵米「カゾ」。冷たく酸っぱい“食べる甘酒”の味わいや食べ方、アジアの発酵文化とのつながりを、料理研究家ラペ子がご紹介します。
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：青マンゴーのオイル漬け
■ミャンマーの青マンゴーピクルスミャンマー語：ပေါ်ဆန်းမွှေး（タイエッディタネッ）青マンゴーは東南アジア・インドにかけて多く親しまれている食材。ミャンマーでもご多分に漏れずみんなマンゴーが...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：酸肉（ワッターチン）
■生の豚を乳酸発酵させたシャン族の伝統的な発酵食日本語：ワッターチン 英語：Fermented Pork生肉を米と一緒に発酵させて酸っぱくさせる料理。ミャンマーのシャン族では未だ食べられている料理です...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：腐乳（シートーフ）と比較研究
■腐乳といえば「中華料理」を思い出すけれど、ミャンマーにも存在する発酵食日本語：腐乳 英語：Fermented Red Bean Curd ミャンマー語：ဆီတိုဟူး （シートーフ）シートウフと呼...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：酸っぱい漬物（カデッチン）
◆酸っぱくて美味しい葉っぱ。ミャンマーの人も大好きなお味葉っぱの漬物で、私も高田馬場で購入した時はまたリピートしようと思った品。「チン」というのはミャンマー語で「酸っぱい」の意味があり、だいたい漬物や...
ミャンマー発酵食品 調味料：魚醤（ンガピャーイェー）
◆いわゆるミャンマーのナンプラー（魚醤）。 ミャンマー、特にビルマ料理で欠かせない調味料といえば、ンガピと呼ばれる魚やエビを発酵させたペースト。 特にイワラジ川や海岸地域で作られているのですが、ンガピ...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：ドライマスタードグリーン（スンタン）
■インドのシェフからの便りをきっかけに、食材の探検が始まった！こちらの食材を深掘りしようとしたきっかけが、インドムンバイにあるビルマ料理店「BURMA BURMA」のシェフから来た一通のインスタDM。...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：せんべい納豆（ペーボッチャウ）
◆ミャンマーにもあった！納豆を気軽にポリポリ食べれる乾燥納豆 こちらの納豆は、先日高田馬場にオープンしたミャンマー食材店「ROIREM STORE」で発見。ロイレムストアと隣のタウンジーカフェは、1F...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵海老・魚ペースト（ガピ・ンガピ）その2
c◆ミャンマー料理の味の決め手「ガピ」について深堀してみたミャンマー料理になくてはならない調味料の一つ。「ガピ」（またはンガピ）。（以前紹介した記事はこちら）そんな、強烈な香りと旨味の大事なポイントと...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：納豆調味料（ペーガピ）
◆シャン州・カチン州ではお馴染みの納豆調味料「ペーガピ」ミャンマーのシャン州・カチン州では日本と同じく「納豆」を作る食文化が根付いており、辺境マニア・神秘ロマンマニアにはすごく興味がそそられるポイント...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：ンガーチン
◆日本でいうところのまさしく熟鮓！ミャンマーでは川魚で作られていること多し。（らしい）ミャンマーには実は発酵食品が思った以上に存在し、発酵料理好きの方々は色々調べていたらバーミーズ東京にたどり着いたと...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：ナンバッチン（2）
◆上ビルマ「アニャー」名物の発酵ピーナッツ搾かすがまさか東京で食べれるとは！以前、こちらの記事でご紹介したミャンマーはマンダレー・バガンで食べたピーナッツ搾かすを発酵させた「ナンバッチン」。ピーナッツ...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：ニームの漬物（タマールチン）
◆ミャンマーでは日常的に茹でて食べる葉っぱは、薬効あるハーブだった ずーっと前に高田馬場のミャンマー食材店の冷蔵庫で見つけたこの漬物。（ミャンマー語：တမာချဉ်）「タマールチン」と言います。一旦食...
ミャンマー発酵食品 発酵食：カデッチン
◆正体突き止め中！Kadet 「カデット」という葉の漬物はミャンマー全土で愛されているそう。この食材を知ったのは、東京高田馬場のタックイレブンにあるミャンマー食材店にて。新入荷商品を色々物色している中...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵黒豆ペースト（ポンイェージー）
◆ミャンマー唯一無二の発酵黒豆ペースト「ポンイェージー」は数千年前から伝統製法で作られている酸っぱい味噌英名：Pone Yay Gyi ミャンマー名：ポンイェイジー、ポンイェージーてっきりだいぶ前にご...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵海老・魚ペースト（ガピ・ンガピ）
◆日本の「味噌」と同様にミャンマーではなくてはならない調味料 ミャンマー名：ガピ（Ngapi）ငါးပိ東南アジアでは、エビや小魚を発酵させたペーストを旨味調味料として古くから使われている食文化があ...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵もやし（ペーピーバゥチン）
◆米のとぎ汁で発酵させたもやし。ツンとした乳酸発酵がたまらないナムル的惣菜英語名：Fermented Bean Sprouts ミャンマー名：ペーピーバゥ-チンもやし：ミャンマー語 ပဲပင်ပေါ...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵ピーナッツ搾りかす（ナンバッチン）
◆ピーナッツから油を絞り出す際にできる「カス」を発酵させた食品ミャンマー名「Nanbat-Chin ナンバッチン」：ナン＝ごま パ＝粕 チン＝酸っぱいなんとも興味深いこの発酵食。ミャンマー料理研究に目...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：チーズ（ヌワノーゲー）
◆なかなか見ないミャンマーの乳製品。「あるの？ないの？」→ありました！ミャンマー名：ヌワーノーゲーミャンマー料理を研究しているとき、ずーっと疑問に思っていたことが「乳製品を使った料理がない」こと。色々...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵からし菜（モンニンチン）
◆ 日本でおなじみのからし菜はミャンマーシャン州ではなくてはならない付け合わせ英名：Pickled mustard Leaf 日本語：からし菜漬け ミャンマー名：Mon-Nyin-chin（モンニンチ...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵えびのすり身（バズンチン）
◆エビのすり身をご飯で発酵せた”バズンチン”は日本人にも合う美味しさ！ミャンマー名：Pazun（Buzun) - Chin（バズンチン）亜熱帯地方に位置するミャンマーは、古くから発酵食を作る文化が根...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：納豆（ペーボゥ）
2019年末に体験したミャンマー料理研究の旅のメインイベントは「納豆作り」。 今回、ミャンマーに惚れ込んで現地の女性と結婚し住んでいる日本人男性のAさんを訪ね、トレッキングで有名なインレー湖にほど近い...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵もやし（ペーピーバゥチン）2
◆米のとぎ汁で作るミャンマーの発酵もやし日本でも一時期流行したお米のとぎ汁で作る発酵野菜。ミャンマーは豆大国なので、日本で食べられているもやしの豆（ブラックマッペや緑豆）も、ミャンマー産だったりするこ...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵生姜（ジンチン）
◆これは美味しい！ミャンマーの発酵ジンジャー私はミャンマーの発酵茶葉「ラペソー」と同じくらい大好きなのが「発酵ジンジャー」。ミャンマーでは、生姜のことを「ジン Gin」と言います。ジンジャーの略称から...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵マンゴー（タイェチン・タヤチン）
◆ミャンマー特有の発酵食品「タイェチン 」は酸っぱくて美味しい！ミャンマー 料理研究かけだしの頃に食材店に一人で行った際、本当にこの食品を見た時に心がざわついたんのを覚えています。店員さんにこれはなん...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：発酵たけのこ（ミーチン）
◆独特の発酵臭がたまらない「発酵たけのこ」はミャンマーでもよく使われる食材ミャンマーではたけのこを使った料理をよく見かけます。特に北部のカチン州やシャン州の山岳地方では発酵した筍を使った料理を多く見か...