ミャンマー加工食品・乾物

日本の豆腐にそっくりな大豆豆腐「ペービャー」。ミャンマーで「トーフ」といえばひよこ豆のシャン豆腐ですが、大豆から作るペービャーもよく食べられています。シャン州カローの市場や土鍋麺ミーシェで出会った一杯を、料理研究家ラペ子がご紹介します。

こんにちは！ミャンマー料理研究家の鈴木ラペ子です。今日は私が大好きな、ミャンマーの食卓で愛されている「ベーウー・サー・ンガン」（ဘဲဥဆားငံ）をご紹介します。日本語では「塩漬けアヒルの卵」と言いま...

こんにちは！バーミーズ東京の鈴木ラペ子です。プルプル、くにゅくにゅとした独特の食感が楽しい「こんにゃく」。日本ではおでんや煮物、田楽などで大活躍ですが、ミャンマー料理、特に少数民族の食文化が豊かなシャ...

◆シャン州の麺で忘れられない食感！もちもちの米麺（サンズィー）ミャンマーには日本と同じくいくつかの品種のお米があり、そのお米の原料や製法で麺の太さや食感が異なります。特に特徴的な麺の一つとしてシャン州...

◆ミャンマー名：「セィッターチャン（Seit-Thar-Chang）」意味：ヤギ（Seit) の肉（Thar）干し（Chang）ミャンマーでは冷蔵庫がないため、保存のために乾燥させたり、発酵させたりす...

ミャンマーの国民食「モヒンガー」に必ず入る食材「バナナの茎」。日本のミャンマー料理店でもメニューにあるモヒンガー。実はこのモヒンガー、材料が多いだけでなく手に入らなずらい食材が使われているので、なかな...

ミャンマーのご飯のお供「エビの激辛ふりかけ」。こ東京のミャンマー料理店のランチを頼むとたまについてくるパラパラしたふりかけ上のものは「バラチャウン（bala chaung)」と呼ばれるミャンマーではお...

シャン州でよく食べられている納豆を砕いたふりかけ。こちらのミャンマー食品は、乾燥納豆やニンニク、根ニラ、ピーナッツを揚げてフレークにしたもの。「ペーポー（納豆）チョ」（カリカリに揚げたフレーク）もしく...

◆ミャンマー語がまだわからないけど料理はチャレンジしまくる実は、わたくし鈴木ラペ子は全くと言っていいほどミャンマー語がわかっていないレベルで、ミャンマー料理研究をしはじめてしまったという経緯があります...

こちら、ヤンゴンのスーパーでも高田馬場日本食材店でもよく見かける商品。オールミャンマー語なので、一体なんの料理に使うのなのかわからず。ただし、表面に麺どんぶりが映っていることから、麺に使うなにかの調味...

◆これ１つで本場さながらのオンノカウスエが味わえる！ミャンマーの国民的麺料理といえば「モヒンガー」。そのほかにも癖が少なくてクリーミーで美味しい！と欧米人にも人気となっているのが今回ご紹介する「オンノ...

◆ミャンマーの製粉メーカーとして有名な「HMWE」こちらは、ミャンマーでは知らない人はいないくらい有名な粉ものメーカー。「HWME」。東京のミャンマー食材店でも大抵のお店で売られています。あの、かの有...