ミャンマー発酵食品

■ミャンマーの青マンゴーピクルスミャンマー語：ပေါ်ဆန်းမွှေး（タイエッディタネッ）青マンゴーは東南アジア・インドにかけて多く親しまれている食材。ミャンマーでもご多分に漏れずみんなマンゴーが...

■インドのシェフからの便りをきっかけに、食材の探検が始まった！こちらの食材を深掘りしようとしたきっかけが、インドムンバイにあるビルマ料理店「BURMA BURMA」のシェフから来た一通のインスタDM。...

◆ミャンマーにもあった！納豆を気軽にポリポリ食べれる乾燥納豆 こちらの納豆は、先日高田馬場にオープンしたミャンマー食材店「ROIREM STORE」で発見。ロイレムストアと隣のタウンジーカフェは、1F...

◆日本でいうところのまさしく熟鮓！ミャンマーでは川魚で作られていること多し。（らしい）ミャンマーには実は発酵食品が思った以上に存在し、発酵料理好きの方々は色々調べていたらバーミーズ東京にたどり着いたと...

◆上ビルマ「アニャー」名物の発酵ピーナッツ搾かすがまさか東京で食べれるとは！以前、こちらの記事でご紹介したミャンマーはマンダレー・バガンで食べたピーナッツ搾かすを発酵させた「ナンバッチン」。ピーナッツ...

◆ミャンマーでは日常的に茹でて食べる葉っぱは、薬効あるハーブだった ずーっと前に高田馬場のミャンマー食材店の冷蔵庫で見つけたこの漬物。（ミャンマー語：တမာချဉ်）「タマールチン」と言います。一旦食...

◆ミャンマー唯一無二の発酵黒豆ペースト「ポンイェージー」は数千年前から伝統製法で作られている酸っぱい味噌英名：Pone Yay Gyi　ミャンマー名：ポンイェイジー、ポンイェージーてっきりだいぶ前にご...

◆日本の「味噌」と同様にミャンマーではなくてはならない調味料  ミャンマー名：ガピ（Ngapi）ငါးပိ東南アジアでは、エビや小魚を発酵させたペーストを旨味調味料として古くから使われている食文化があ...

◆米のとぎ汁で発酵させたもやし。ツンとした乳酸発酵がたまらないナムル的惣菜英語名：Fermented Bean Sprouts  ミャンマー名：ペーピーバゥ-チンもやし：ミャンマー語　ပဲပင်ပေါ...

◆ピーナッツから油を絞り出す際にできる「カス」を発酵させた食品ミャンマー名「Nanbat-Chin ナンバッチン」：ナン＝ごま　パ＝粕　チン＝酸っぱいなんとも興味深いこの発酵食。ミャンマー料理研究に目...

◆なかなか見ないミャンマーの乳製品。「あるの？ないの？」→ありました！ミャンマー名：ヌワーノーゲーミャンマー料理を研究しているとき、ずーっと疑問に思っていたことが「乳製品を使った料理がない」こと。色々...

2019年末に体験したミャンマー料理研究の旅のメインイベントは「納豆作り」。 今回、ミャンマーに惚れ込んで現地の女性と結婚し住んでいる日本人男性のAさんを訪ね、トレッキングで有名なインレー湖にほど近い...

◆米のとぎ汁で作るミャンマーの発酵もやし日本でも一時期流行したお米のとぎ汁で作る発酵野菜。ミャンマーは豆大国なので、日本で食べられているもやしの豆（ブラックマッペや緑豆）も、ミャンマー産だったりするこ...

◆これは美味しい！ミャンマーの発酵ジンジャー私はミャンマーの発酵茶葉「ラペソー」と同じくらい大好きなのが「発酵ジンジャー」。ミャンマーでは、生姜のことを「ジン　Gin」と言います。ジンジャーの略称から...

◆ミャンマー特有の発酵食品「タイェチン 」は酸っぱくて美味しい！ミャンマー 料理研究かけだしの頃に食材店に一人で行った際、本当にこの食品を見た時に心がざわついたんのを覚えています。店員さんにこれはなん...