ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：オクラ（ヨウンバティーディー）
ミャンマーのオクラ「ヨウンバティーディー（ရုံးပတီသီး）」を紹介。炒め物・スープなど現地での食べ方や、カレン族の伝統料理タラバウとの関係を料理研究家ラペ子が解説します。
ミャンマー食材研究
ミャンマー野菜・果物 
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：チョロギ（ペポティ）
日本のおせちでおなじみのチョロギは、シャン州カローの市場でも「ペポティ」として売られています。料理研究家ラペ子が現地で出会ったこの塊茎と、日本・ミャンマーをつなぐ食文化の糸を解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：クズウコン（アドロ）
ミャンマーではクズウコン（アロールート）を蒸かし芋として食べます。ビルマ語名「アドロ」は英語のアロールートに近い音。街角でトウモロコシやサツマイモと並んで売られる、素朴なおやつを料理研究家ラペ子が紹介します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：スズメナスビ（ミョービェットカヤン）
スズメナスビ（Pea eggplant）はミャンマー各地で食べられる苦みが特徴の小粒の野菜。シャン族・カレン族それぞれの現地名や食べ方、日本での入手方法をミャンマー料理研究家ラペ子が解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：中国ブロッコリー（カイラン）
ミャンマーの市場で年間流通する「カイラン（中国ブロッコリー）」。ヤンゴンの食卓でよく食べられる炒め物野菜の特徴と、シャン料理での使われ方、東京での入手方法をミャンマー料理研究家が解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：花ニラ（ガミッポウン）
ミャンマーの市場で通年並ぶ花ニラ「ガミッポウン（ဂမိတ်ပွင့်）」。シャン州の漬物文化やインタ族の伝統料理に欠かせないこの食材の特徴と、東京での入手方法をミャンマー料理研究家が解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：サツマイモの葉（カズンウーユェ）
ミャンマーで「カズン・ウー・ヤエ（ကန်စွန်းဥရွက်）」と呼ばれるサツマイモの葉。空芯菜に似た見た目ながら、加熱するとモロヘイヤのようなとろみが出るのが特徴です。ミャンマー料理研究家ラペ子が現地情報をもとに解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：もちとうもろこし（ピャウンフー）
もちとうもろこしの起源はミャンマー北部にあった！ピャウンフーと呼ばれるとうもろこしが屋台で愛される理由を、ミャンマー料理研究家ラペ子が現地の料理とともに解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：かぼちゃの葉（パヨン・ユエ）
日本ではなじみの薄いかぼちゃの葉（パヨン・ユエ）ですが、ミャンマーでは乾燥エビ入りスープやカレン族の郷土料理に欠かせない食材です。現地ならではの食べ方をミャンマー料理研究家ラペ子が解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：どくだみ（ングァーニーユェッ）
日本では雑草扱いのどくだみも、ミャンマーでは「ングァーニーユェッ（ငါးညှီရွက်）」＝魚臭い葉という名で親しまれる香草。シャン州のサラダ、カチン州の牛内臓麺「シャピェー」のタレなど地域ごとの使われ方をミャンマー料理研究家ラペ子が解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：ジャックフルーツ（ペイネーティー）
ミャンマーのジャックフルーツ「ペイネーティー（ပိန္နဲသီး）」を解説。熟した実の生食から、青い実を使った煮込み料理・ビリヤニまで、ミャンマー料理研究家ラペ子が現地の食べ方を紹介します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：ナツメ・インドナツメ（ジィーディー）
ミャンマーの市場でおなじみのフルーツ、ジィーディー（ナツメ・インドナツメ）を解説。生食はもちろん、唐辛子・塩・タマリンドで甘辛く和えた屋台スナックが定番。ミャンマー料理研究家ラペ子がその魅力を紹介します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：丸なす（クラムチョッティー）
ミャンマーはなすの原産地に近い土地。市場に並ぶ丸なす（クラムチョッティー）を使った、カレー・焼きなすサラダ・炒め物など、現地ならではの食べ方をミャンマー料理研究家ラペ子が解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：ゴーヤ（チャッニンカーティー）
ミャンマーでは「体を温める食材」として親しまれるゴーヤ（チャッニンカーティー）。えびペーストやターメリックと合わせた炒め物から、葉を使ったスープまで、現地の食べ方をラペ子が解説します。
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：きゅうり（タクワーティー）
ミャンマーでは「冷やす食材」として重宝されるきゅうり（タクワーティー）。ごま油と果実酢で和えたきゅうりサラダや卵炒めなど、ミャンマー料理研究家ラペ子が現地の食べ方を詳しく解説します。
ミャンマー加工食品・乾物 ミャンマー加工食品：アヒルの塩漬け卵（ベーウー・サー・ンガン）
こんにちは！ミャンマー料理研究家の鈴木ラペ子です。今日は私が大好きな、ミャンマーの食卓で愛されている「ベーウー・サー・ンガン」（ဘဲဥဆားငံ）をご紹介します。日本語では「塩漬けアヒルの卵」と言いま...
ミャンマー加工食品・乾物 ミャンマー加工食品：シャン州のこんにゃく事情
こんにちは！バーミーズ東京の鈴木ラペ子です。プルプル、くにゅくにゅとした独特の食感が楽しい「こんにゃく」。日本ではおでんや煮物、田楽などで大活躍ですが、ミャンマー料理、特に少数民族の食文化が豊かなシャ...
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：さつまいも（ウーアルー）
こんにちは！バーミーズ東京の鈴木ラペ子です。 秋の味覚の代表格であり、焼き芋やスイートポテトなど、日本では「甘いおやつ」のイメージが強い「サツマイモ」。ミャンマーでも、このサツマイモは**「カズンウー...
ミャンマー野菜・果物 ミャンマー野菜：根にら（ジュミ）
はじめにミャンマー料理の奥深い世界には、日本ではまだあまり知られていない、しかし現地では古くから愛されている貴重な食材がたくさんあります。その代表格とも言えるのが、独特の風味を持つ野菜の根にら「Ju-...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：青マンゴーのオイル漬け
■ミャンマーの青マンゴーピクルスミャンマー語：ပေါ်ဆန်းမွှေး（タイエッディタネッ）青マンゴーは東南アジア・インドにかけて多く親しまれている食材。ミャンマーでもご多分に漏れずみんなマンゴーが...
ミャンマー豆・穀物 ミャンマー豆・穀物：とら豆の在来種（ペートゥン）
■シャン州カローでいただいた在来種の美味しい豆ミャンマー語発音：ペートゥンいろいろしらべてみたのだけれど、この豆の英語名はわからず。模様が入った豆で日本でいう「うずら豆」に近いようなお豆でした。ミャン...
ミャンマー豆・穀物 ミャンマー豆・穀物：半割ひよこ豆（カラペー）
■ミャンマーの豆と言えばお馴染みのチャナダール英名：Chickpeas Brown Split / Chana Dal / Bengal Gram Split ミャンマー語：ကုလားပဲ（ミャンマー...
ミャンマー豆・穀物 ミャンマー豆・穀物：赤い平豆（ペーカティパ）
■ミャンマーの赤い平豆がとても美味しい英名：Red Flat Beans、Sultani Flat ミャンマー語：ပဲကတီပါ（ミャンマー語発音：ペーカティパ）ミャンマーのシャン州は特にいろんな豆の...
ミャンマー豆・穀物 ミャンマー豆・穀物：香り米（ポーサン・ポーサンモェ）
■ミャンマーの高級香り米と知られているお米。英名：Paw San Hmwe ミャンマー語：ပေါ်ဆန်းမွှေး（ミャンマー語発音：ポーサンモェ）ミャンマーにはとても美味しいお米があるという。それ...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：酸肉（ワッターチン）
■生の豚を乳酸発酵させたシャン族の伝統的な発酵食日本語：ワッターチン 英語：Fermented Pork生肉を米と一緒に発酵させて酸っぱくさせる料理。ミャンマーのシャン族では未だ食べられている料理です...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：腐乳（シートーフ）と比較研究
■腐乳といえば「中華料理」を思い出すけれど、ミャンマーにも存在する発酵食日本語：腐乳 英語：Fermented Red Bean Curd ミャンマー語：ဆီတိုဟူး （シートーフ）シートウフと呼...
ミャンマー調味料・油脂 ミャンマー調味料：甘醤油（チャーニョウ）
■ミャンマーの甘醤油はシャン州や中華系料理で欠かせない調味料。Kya -kyo ビルマ語：ကြာညို့ミャンマーは元々はお醤油を作る文化はなかったものの、隣国の中国からの影響もあり、シャン州でのシャ...
ミャンマー豆・穀物 ミャンマー豆・穀物：大豆（ペーボウッ）
日本で馴染みの大豆はミャンマーでも納豆として食べれている日本名：大豆（ダイズ）、英語：Soy Beans ミャンマー語：ペーボウッ（ပဲပုပ်）「ペーボゥ」というと、シャン州で食べられている乾燥納豆...
ミャンマー発酵食品 ミャンマー発酵食品：酸っぱい漬物（カデッチン）
◆酸っぱくて美味しい葉っぱ。ミャンマーの人も大好きなお味葉っぱの漬物で、私も高田馬場で購入した時はまたリピートしようと思った品。「チン」というのはミャンマー語で「酸っぱい」の意味があり、だいたい漬物や...
ミャンマー豆・穀物 ミャンマー豆・穀物：ふじ豆（トーバッペ）
◆ミャンマーでも大好きな人が多い「ふじ豆」は、コックリとした風味◆英語 butter bean ,lablab bean, 和名：ふじ豆、ミャンマー語：Htawbat pea（トーバッペー)Lab L...