ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：フェンネル（サモゥ）
◆ミャンマーでもカレーや、ピクルスに使う爽快感ある香りのスパイス英語：Indian Sweet Fennel 日本語：茴香 ミャンマー語：フェンネルライスစမုန်စပါး（サモンサパァ）、 フ...
ミャンマースパイス・ハーブ
ミャンマースパイス・ハーブ 
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：ビリヤニスパイスミックス（ダンパウマサラ）
◆ミャンマーのビリヤニ「ダンパウ」研究中。まずはダンパウマサラキットの中身を知るただいま、私の中での禁断の料理「ダンパウ」を研究中。なぜ禁断かというと、必ず沼にハマりそうと認識していたから。そして、ダ...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：カレーリーフ（ピントゥテインユエッ）
◆インド料理でも多く使われている「カレーリーフ」。ミャンマーではカレーやスープに使われている。英名：Curry Leaves ミャンマー語：ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက်（pyin taw the...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：カチン州の美味しい香草（シャラップリーフ）
◆追い求めて早2年半。ついにカチンのシャラップリーフにたどり着いた！ミャンマー料理研究を始めて約2年。ミャンマー料理（特に民族料理）の情報がない中、目にした古い海外の番組。そこには、有名なシェフがカチ...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：草果（サコゥ）
■中国のビックカルダモン？！草果はミャンマーのあの料理の隠しスパイス英名：Liquorice Root、学名：Amomum tsaoko ミャンマー語：ရှာကော် Sha Kaw（シャカゥ）中国で...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：山椒（マカディ・カヤーバマカカ・マジャン・ティハヤザー）
◆日本と同じく「ご当地山椒」があって面白い。ミャンマー人（ビルマ族含む）はほとんど食べないという山椒は、地域によって呼び名も香りが少し異なるミャンマー語ではマカディと呼ばれるこの山椒。「マカ」というの...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：ゴマ（ナン）
■英語：Sesame ミャンマー語：နှမ်း 和名：ゴマミャンマー料理のアクセントになくてはならない食材「ゴマ」ミャンマーでは特に上ビルマと呼ばれる中央乾燥地帯での栽培が盛んで、植物油に変えたり、中...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：スターアニス（ナナプェ・パコゥ）
◆バーミーズビリヤニ「ダンパウ」や、シャン料理・カチン料理でも使う魅惑なスパイス英名：Staranise （スターアニス）和名：八角・トウシキミ ミャンマー名：ナナプェ・パコゥ（နာနတ်ပွင့် ...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：こしょう（ンガヨウカウン）
◆ミャンマー料理のクリアスープやラカイン州の麺料理で多用するザ・胡椒英名：Pepper ミャンマー名：ငရုတ်ကောင်း（ンガヨウカウン） 和名：胡椒実は、個人的に好きなスパイス「胡椒」。唐辛子...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：唐辛子粉（ガヨーディモウン）
◆主にビルマ料理で使われることが多い唐辛子粉英名：Chillie 日本語：唐辛子粉 チリパウダー ミャンマー語：Nga Yoke Thee Hmont (ガヨーディーモン）”ガヨーディー”とは、唐...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：乾燥唐辛子（ガヨーディチャウン）
◆ミャンマー料理に特徴的な多彩な唐辛子使い英名：Dried Red Chillies 日本名：乾燥唐辛子 ミャンマー名：Nga Yoke Thee Chauk (ガヨーディチャウン）ミャンマー料理の幅...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：カッシアシナモン（セイチャンブゥカウ）
◆ビルマのダンパウや、主にインドから影響を受けた料理で使われるシナモン。英名：Cinnamomum burmannii 日本語：ジャワニッケイシナモンには大きく２つのタイプがあって、セイロンシナモンと...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：レモングラス（ザバリン）
◆爽やかな香りが食欲をそそる代表的なハーブ英名：Lemongrass 和名：レモングラス ミャンマー名：Za Ba Lin（ザバリン）爽やかな香りが食欲をそそるレモングラス。タイ料理でおなじみのハーブ...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：生唐辛子（ガヨーディセイン）
◆辛さの中に爽やかさを感じる小さな唐辛子英名：Chili （チリ） 和名：唐辛子（とうがらし） ミャンマー名：Nga Yoke Thee sein（ガヨーディセイン）ミャンマー料理にきっても切り離せな...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：カレーリーフ（ピンテインテインユェ）
◆スリランカ・インド料理でおなじみのカレーリーフはミャンマーでも！英名：Curry Leaves ミャンマー語：pin tein tein ywet(ピンテインテインユェ）ここまでくると、かなりミャン...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：ミント（プシナン）
英名：mint 和名：ハッカ（薄荷） ミャンマー名：Pu Si Nan（プシナン）タイと隣接しているミャンマー。料理に使う野菜や食材も似ているところは多々ありますが、今回ご紹介する「ミント」ももちろん...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：ディル（サモンニョ）
◆和名：イノンド 英名：dill（ディル）ミャンマー名：Samon-Nyo（サモンニョ）私が調べた文献によると、ミャンマーでも南の方で栽培されるハーブだそう。あまりビルマ料理ではお見かけしない「ディル...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：ニオイダテ（パッペーユェ）
◆和名：ニオイダテ 学名：学名：Persicaria viscosa 英名: Vietnamese Coriander,Preaw Leaf ミャンマー名：Phat-Phel-Leaf）ミャンマーでの...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：バジル（ピンゼイン）
◆シャン州・カチン州で風味づけに欠かせないバジル。◆英名：バジル( Basil), ミャンマー名：ピンゼイン（Pin Sein)、和名は「メボウキ」学名: Ocimum basilicum 以前から紹...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：カレーパウダー（カラレイ）- KALARLAYブランド
◆KALARLAYブランドはミャンマーでもメジャーなカレーパウダーインドにも近いミャンマーは使うスパイスは少ないながらも、隣国の影響を受けカレーマサラを使うレシピもあります。今までは買いためていたカレ...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマースパイス：カチン料理のスパイス3種
◆ようやく見つけたミャンマーカチンの３種の神器３種のスパイス！引用元：「Shakaw（シャカゥ）」, 「Pakaw（パコゥ）」,「 Machyang（マジャン）」。この３つのスパイスがカチン料理の味の...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：コリアンダー（ナンナンピン）
◆日本でもおなじみのパクチーは、ミャンマーでも欠かせないハーブ英名：コリアンダー ミャンマー語：ナンナンピンご存知、一大ブームが去った後も根強く人気の「パクチー」。英名では「Coriander コリア...
ミャンマースパイス・ハーブ ミャンマーハーブ：ノコギリコリアンダー（シャンナンナン）
◆日本で第二のパクチーとも言われるノコギリコリアンダーはミャンマーでも使われるハーブミャンマーでの呼び方：シャンナンナン（Shan Nan Nan）「シャン」と呼び名がつくくらいなのでシャン州でよく使...