夏の「緑のカーテン」でおなじみのゴーヤ。日本では実を食べるのが当たり前ですが、ミャンマーではつるの先の柔らかい若芽や若葉も、野菜として食卓にのぼります。
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 日本語名 | ゴーヤの若芽（つる先・若葉） |
| ビルマ語名（カタカナ） | チェッヒンガーユェ |
| ビルマ語 | ကြက်ဟင်းခါးရွက်（若芽は ကြက်ဟင်းခါးညွန့်） |
| 英語名 | Bitter gourd leaves / Bitter melon shoots |
| 発音のポイント | 「チェッ」は短く切り、「ユェ」は「ユ」と「エ」を一息で。「ヒンガー」の「ガー（ခါး）」は「苦い」という意味です |
| 科・分類 | ウリ科ツルレイシ属（Momordica charantia） |
産地・特徴
ゴーヤはミャンマー語でチェッヒンガー（ကြက်ဟင်းခါး）。「ヒン」はおかず、「ガー」は苦い、という言葉で、名前そのものに苦みが入っています。実（ティー）は一年を通して出回り、雨季には手頃な値段で手に入る身近な野菜です。
若芽はその株のつる先を摘んだもの。写真のように、くるくると巻いたひげと、手のひらのように切れ込んだ柔らかい葉がついています。味は実と同じくほろ苦く、青い香りがあります。
ミャンマーには「苦みは熱を冷ます」という言い回しがあり、ゴーヤは葉も実も、体をととのえる野菜として親しまれてきました。若芽をゆでたものや、そのゆで汁をとる習慣も伝えられています。ミャンマーの人は、こうした苦みのある菜っ葉を好んで食べるようです。
ミャンマーでの食べ方
- ゆでて、ご飯と一緒につけ野菜として食べる
- 生の葉を、つけ野菜として添える
日本での入手方法
写真の若芽は、東京・高田馬場のミャンマー食材店で買ったものです。いつも置いてあるわけではなさそうですが、時期によっては店頭に並んでいるかもしれません。家庭菜園や緑のカーテンでゴーヤを育てている方なら、伸びたつる先の柔らかいところを摘んで試すこともできます。
まとめ
実を食べ終わったあとの株も、ミャンマーの台所ではまだ野菜です。「苦い菜っ葉」という名前のとおり、苦みそのものを味わう食べ方が根づいていることがよく分かります。ゴーヤを育てている方は、ぜひつる先も味わってみてください。
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