ミャンマー野菜：かぼちゃの葉（パヨン・ユエ）

日本では食べることがほとんどないかぼちゃの葉ですが、ミャンマーでは立派な食材として台所に欠かせない存在です。かぼちゃ（ビルマ語でရွှေဖရုံသီး・シュエ・パヨン・ディー）が豊富に育つミャンマーでは、実だけでなく葉も余すところなく活用する文化が根付いています。

基本情報

産地・特徴

ミャンマーは気候が温暖で、かぼちゃは全国的に栽培されています。とくにカレン族が暮らすカレン州では、各家庭の菜園でかぼちゃが育てられており、葉を食材として収穫するのは日常的な光景です（参考）。葉には産毛が密に生えており、料理に使う際は茎の産毛を丁寧に除いてから調理します。また茎には筋が多く、下処理として取り除く必要があるのが少し面倒なところ。それでもミャンマーの人たちは「美味しいから」と手間を惜しまず、一本一本丁寧に筋を取って食べています。若い葉と茎の柔らかい部分だけを使うのがポイントで、日本ではほとんど食材として流通していないため、食べたことがある日本人はごく少数でしょう。

ミャンマーでの食べ方

スープとして

乾燥エビ風味のシンプルなカボチャの葉スープや具沢スープがミャンマーの家庭料理の定番となっています。

日本での入手方法

かぼちゃの葉は日本のスーパーではほとんど流通していませんが、新大久保のハラールショップ併設に野菜売り場には、たまに見かけることができます！

まとめ

かぼちゃの葉は、ミャンマーの「捨てるところのない食文化」を象徴する食材のひとつです。産毛のある葉を丁寧に処理して煮込んだスープのやさしい味わいは、現地の食卓の温かさそのもの。家庭菜園でかぼちゃを育てている方は、ぜひ一度、葉も食材として試してみてください。