? 本日のランチについて
こんにちは。ミャンマー料理研究家、鈴木ラペ子です。 本日は寒い中「バーミーズ東京」のランチイベントにお越しいただき、誠にありがとうございます。
今回のテーマは「カレンの家庭料理」です。
カレン族はミャンマー東部、タイ国境に隣接する山岳地帯を中心に暮らす民族です。伝統的に森林地帯で暮らしてきたカレン族は、町の市場に出向く代わりに、森や川から食材を調達してきました。竹が豊富に育つ土地柄、タケノコは食卓に欠かせない食材であり、そこから生まれたのが今回の目玉「タラポー」です。
タラポーはカレン語で「神のスープ」に由来するとも言われ、米と野菜、タケノコをじっくり炊き込んだカレン族の伝統料理です。地域や家庭によってシチューのように濃厚なものからスープに近いものまでさまざまなバリエーションがあり、カレン族の家庭の食卓に欠かせない一品とされています。
今回は、このタラポーを中心に、レモングラスの香りが特徴的なカレン州の家庭料理を味わっていただく構成にしました。
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そして、本イベントは「食を通じた文化の体験の場」として開いております。 ご参加いただく皆さまに、よりよい場づくりのため、以下の点についてお願いしております。
- レシピに関するご質問について: 調味料の詳細や具体的な作り方、分量などに関するご質問には、恐れ入りますがお答えしておりません。
- 文化的な背景について: お料理の背景や地域の文化については、このページやラペ子のトークでご紹介しています。
- その他: ミャンマー旅行や現地事情に関する個人的なご相談・ご紹介等は承っておりません。
- コンテンツの取り扱い: 料理内容や配布資料の詳細な転載・解説はご遠慮ください。（※お料理の写真撮影、SNSへの投稿は「#バーミーズ東京」と共に大歓迎です?）
いつもあたたかく見守ってくださる皆さまに、心より感謝申し上げます。 どうぞごゆっくりとお楽しみください。
?♂️4/19（日）代々木上原のミャンマーイベントのご紹介
ミャンマーの新しい視点を発信するイベント「Sense of Myanmar」にて12時からミャンマー創作ランチコースを提供します。
事前予約制です。普段のミャンマー民族ランチイベントとは異なる創作料理を提供します。
特にナチュラルワインと合うミャンマー料理として、発酵茶葉ラペットウッのライスサラダにも一工夫加えてご提供。その他コースでは前菜盛り合わせやスープデザートもついたコーススタイルで提供します。
お一人でも、複数人でもぜひご予約していただけると幸いです（ラペ子にDMをいただければ嬉しいです。
? 本日のランチセットのご紹介
スープ：カレンタラポー（伝統の野菜と米のスープ）
カレン族が大切にしてきた伝統料理で、欠かせない筍が今年入荷が遅く非常に高価なため、タケノコ水煮と発酵タケノコを使用しました。その代わり、具材は豪華にカレン族が愛する
・スズメナス
・バナナの蕾
・カラシナ
・かぼちゃの葉や里芋、米と一緒にじっくり炊き込んでいます。おかゆのようにやさしい口当たりで、野菜と筍のうまみが溶け込んだ一杯です。
メイン：カレンポークカレー
カレン州ならではのポークカレー。レモングラスがきいた香りがカレン料理の特徴です。
副菜①：カレンチキンサラダ
ハーブたっぷりのチキンサラダ。こちらもレモングラスの風味がきいています。
副菜②：カレンきゅうりのサラダ
味のアクセントはミャンマーの伝統的な調味料 発酵エビのガピを入れています。
ホーリーバジルと合わせるところがポイントです。
副菜③：かぼちゃのヒン
レモングラス香るかぼちゃのヒンは優しい味わいに仕上げました。
副菜④：赤キャベツとパプリカの和え物
ミャンマーの定番とも言える酢キャベツにパプリカを添えて彩よく。
ご飯：ミャンマー米×ジャスミン米のハーフ
デザート：バナナのシュエジー
ミャンマーのセモリナケーキです。バナナを入れることで甘酸っぱいケーキに仕上がります
? ドリンクメニュー
セットドリンクは、水道ギャラリーさんのメニュー表からお選びください。
以上の通りです。楽しんでいただけますと幸いです！