辺境発酵研究室

辺境発酵研究室とは

辺境発酵研究室は、ミャンマーの発酵食文化との出会いをきっかけに、もっと広い視点で「発酵」に向き合うべく、日本やアジア各地の発酵食を研究・実験していくラペ子の活動記録です。

ここでいう「辺境」とは、ミャンマー、タイ国境、沖縄、静岡の山奥など、通常の旅行ではなかなか訪れないフィールドのこと。
世界の文献、研究論文、海外のウェブサイトでの翻訳から知りうるまだまだ知らない発酵食品の世界。
フィールドワーク、まずはやってみようという発想で台所での実験の様子を少しご紹介します。