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ミャンマー料理情報サイト | Burmese Tokyo |バーミーズ東京

「鈴木ラペ子」が主宰するミャンマー料理研究情報をお届け

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ミャンマー🇲🇲の光景2023 A scene from

ミャンマー🇲🇲の光景2023

A scene from Myanmar 2023

#myanmar
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#asiantrip
#streetphotography

おはようございます😃☂️梅雨のタイミングに今が旬の食材を使うミャンマー🇲🇲オンライン料理教室のご案内です。
よろしければぜひ☺️
プロフに申し込みurlを貼ります👉

ミャンマーは実は麺大国とも言えるほど麺料理が多く、代表的な麺料理として、全土で食べられている「モヒンガー」があります。

特に現地で食べて「これは日本で紹介したい！」と思ったのがインレー湖のご当地麺「インレーモヒンガー」。

サラッとして食べやすく日本の食材で気軽に作れるのです。

インレー湖に住むインダー族のご当地モヒンガーと、
冷めてもカリカリで美味しいインレー湖のかき揚げ「キンパウンジョー」も手に入る日本の食材を使ってご紹介。

ミャンマーにご興味を持っている皆さまと一緒にライブレッスンできればと思います。

＝＝＝

【レッスンテーマ】
・シャン州インレー湖のご当地料理「インレーモヒンガーとかき揚げ」教室

日時　6月10日土曜　11日日曜　11時〜13時

＜レッスン内容＞
・インレー湖についてのご説明（スライド）
・インレーモヒンガーつくり　＊ライブレッスン
・キンパウンジョー作り　＊ライブレッスン
・シャンポテトサラダ作り　＊ライブレッスン
・2種の調味油とかき揚げ用ソース作り　＊ライブレッスン

＊1ヶ月の録画視聴付き

【事前送付キット】
・米粉麺　200g
・米粉　200g　
・レモングラス　3本
・タマリンド　100g
・チリなど、その他レッスンで必要な調味料・スパイス4種

料金　4200円（税込）

https://reserva.be/burmesetokyo/reserve?mode=service_staff&search_evt_no=90eJwzNjWxNLcAAARiAUU

以上、ご参加お待ちしてます😊

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おはようございます。いつかの
ミャンマー🇲🇲チキンマサラカレー🍛

所謂ミャンマーインド🇲🇲🇮🇳料理
試作してみましたが、かなり好みの味に仕上がりました。

なんとなく、ここがミャンマーっぽいところなんだなーと感じながら作ってます。

#ミャンマー料理
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時を戻して⏪⏪⏪ミャンマー🇲🇲料

時を戻して⏪⏪⏪ミャンマー🇲🇲料理店巡り

前から伺いたかった群馬県館林市のロヒンギャの方が経営するミャンマー料理店「ALHレストラン」に行ってきました！

ヒルサ（ガタラウッ）のヒン🍛と、山羊のヒン🍛がめちゃくちゃ美味しい😆この日はoilリミット外して楽しみました！

東京のミャンマー料理店のスパイス使いとはまた異なるようで地域や民族によって多様な顔をもつミャンマーカレー🍛はしれば知るほど面白い。

詳しいレポはバーミーズ東京のHPに掲載してありますー👉

『予告告知』
長らくアップできていませんでしたが、新しいオンライン料理教室を2本近々公開します！よろしければぜひ。

#ミャンマー料理
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時を戻して⏪⏪ミャンマー料理店🇲🇲巡り

高田馬場の焼鴨の名店🦆#babafeel焼鴨
さんへ。

どうやらこの日もやんちゃに食べました💦

名物焼鴨とワッターキンは流石の美味さ。メニューチョイスを託された私は自分がレコする料理中心にオーダーしました。

店主の女将タンダさんが、また明るくて大好きなお人柄☺️

黄色い鶏はカレン族の鶏料理。
この日もお酒🍶も入って、和気藹々と楽しい料理会となりました😊

ご一緒した皆さま、ありがとうございましたー🙌

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時を巻き戻して⏪ミャンマー料理店🇲🇲巡り

ミャンマーから一時帰国されていた
@mimi_c_k さんを囲む会的なミャンマー🇲🇲ご飯会を田町の親の家さんで開催。
ミサさん繋がり、親の家さんの身内のような方々、私の活動で繋がった方々と実に楽しい時間を過ごしました☺️

店主のジョさんにメニューにないベイ州の名物料理#ベイカッチィカイを事前オーダー。ベイ州出身の奥さまキンさんにお手製を振る舞っていただきました。
やっぱりヤンゴンで食べた有名店より美味しい❣️と思う。

その他、日々料理研鑽されているジョさんのお手製料理。
ココナッツミルク麺も最高だけど特に衝撃を受けた美味さだったのが、マンゴーと豚もつのカレー🍛❗️
週替わり特別メニューだったらしく、またいつ食べれるのかわからないな。

ベイ州産の激辛ガピを使った料理をオーダーしたら本気の激辛🌶🌶🌶すぎてみんな😭😭だったけれど、結局はすべて食べてしまった。

相変わらずな感じでカッコイイのにじわじわ面白い
@miya_nosuke さんや元気はつらつスタイル抜群の
@keiko_xlv さんにも、🐶テンテルにも会えて良き日となりました。

田町の親の家さんは、以前は居酒屋メニュー半々でしたが、今はもうミャンマー料理フルスロットルしている本当に美味しいお店です！

ジョさん、キンさん、いつもありがとう😊

#ミャンマー料理
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昨日は奥渋谷 @marutagohan さんでミャン

昨日は奥渋谷
@marutagohan さんでミャンマー間借り🇲🇲ランチをしました。

テーマは少数民族ミステリアスプレート。
3月末の旅で出会った美味しい少数民族盛り合わせです。

ダヌ族、パオ族、果敢族。9種の料理を提供し、うち4種にミャンマーの乾燥納豆ペーボウッを使いました。

好評いただいたのがパオ族のスープカレー。
私はダヌ族スープと果敢族の高菜キャベツがお気に入り。というか、全部好きな料理！

今回もバラエティ豊かな方がお越しくださり、久々の方、常連の方、関西圏リピートの強者、ご家族や、象使いの免許取得者、いつも応援してくれている友人達など☺️

身体バキバキですがまた週の始まり、頑張っていきます💪
ありがとうございました😊

#ミャンマー料理
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🍵🌿茶葉料理研究遠足の前日。とい

🍵🌿茶葉料理研究遠足の前日。というか、前乗り。

お茶のまち川根町の小学校を宿泊施設にした交流センターささまにて、ささまに住むイケおじ軍団と噂の「ササ族」たちや地元の方との交流晩ごはん会をしました。

天空の茶畑の主、大下さん
@_oohiroshi_
の新茶や、古くから伝わる在来品種の新茶を試飲させていただくところからスタート。旨味あるお茶、美味い〜。🍵やぶきたと在来種でも味の違いがわかり面白い。

@nanpushokudo
三原さんにバラエティ豊かな茶葉料理を振る舞っていただいたり、ご一緒したてつやかなこ夫妻
@i_kanako
から0キロカロリー砂肝炒めをご馳走になったり、前川夫妻や地元の方々に地産の鹿肉や、野菜料理をいただいたりしました！

私はミャンマーを彷彿させるバナナの葉蒸しを3種とラペットウッを。

ササ族の方々がみんな酒豪で各々持ってきた日本酒、焼酎で宴が続く。

とにかく美味しい料理と楽しいお話で皆さんとのご縁が深まりました☺️

#ささまぐらし
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こんにちは。6月25日日曜に開催するリアル料理教室のご案内です。

著名な料理家さんのワークショップを数多く手がけられているKONTACTO EASTさんで、
@kontactoeast
またまたミャンマー料理教室を開催します😊

今回はシャン州・カチン州の「トーフ」料理です。トーフといっても大豆から作られた豆腐ではなく、ひよこ豆でつくる「トーフ」です。
家庭で作れるトーフレシピやサラダ、揚げ物、さらには「トーフのカレー」と和え麺「モンパットウッ」もマスターしてアレンジの幅を広げましょう！
また、今回食いしん坊の方のために鶏むね肉を使ったフリッターもご紹介します。

ミャンマー料理を知っている人も知らない人も。ヘルシーな視点でミャンマー料理を見るとまた新たな発見が色々できるのも楽しいポイントです。

＜メニュー＞
シャントーフ作り
シャントーフットウッ（シャントーフの和えもの）
シャントーフジョー（シャンートーフの揚げもの）
シャントーフヒン（シャントーフのカレー）
シャンモンパットウッ（トーフを使った和えサラダ麺）
チェッサーオージョー（バーミーズチキンフリッター）

今回も可能な限り
デモンストレーション形式ではなく、実践で作っていただく形式で構成を立てております。

このワークショップを通じて、少しでもミャンマーに関心を持っていただけると嬉しいです。

EAST WORKS: 多民族国家ミャンマーの食文化〜シャントーフづくし料理〜
2023年6月25日（日）14:30-17:00

お申し込みはKONTACT EAST @kontactoeast さんのお申し込みページよりお願いいたします。

#ミャンマー料理
#ヴィーガン料理教室
#料理教室
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#shantofu
#cokkinglesson
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🌿茶葉料理研究遠足のメインコンテンツの一つでもある、去年作った「ささま産ラペソー」の開封の儀。

2022年6月に中山晴奈さんやアカ族ロボ作りの会に参加して初めて作ってみた日本産のラペソー。

3つのうち1つは私が持ち帰り、できるだけ冷暗所に置き発酵させてみた。

当初は明らかに反応があった瓶詰めも、月日が経つうちに無反応に。

約1年間の月日を経て、がっちり締まった蓋を開けて上澄部分を取り出して食べてみる。

ほんのり酸味が効いたラペソーに仕上がっている‼️

ということで、緩やかな味わいのささま産ラペソーと、ミャンマー🇲🇲のカローの市場で購入した味なしラペソーで
#ラペットウッ
にして食べ比べてみた。

みんなの反応として、ささま産ラペソーの方が美味い！という意見もたくさんいただいた。

中華チームが使ったラペソーはささま産の方で作った料理。穏やかに茶葉の風味が効いていた。

去年地中に埋めたラペソーの味わいも気になるけど、一年後くらいに開封する今回仕込んだささま産竹筒ラペソーの出来上がりも楽しみ☺️

#ささまラボ
#ラペソー
#発酵茶葉
#ティーリーフサラダ
#発酵
#発酵料理研究
#ラペットウッ
#fermentation
#fermented
#lahpet
#tealeaves
#myanmarfood
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🌿茶葉料理作りの様子。

前川家の素敵な台所をお借りしてお料理作らせてもらいました💦🙇‍♀️ 最後の一品は、墨花居高橋さんが作る茶葉チャーハン。みんなで炒める姿を見学👀

私はシャン州のかき揚げ　茶葉入りキンパウンジョーをヤンキー座り🧎で玄関口で揚げていましたが、玄関を汚してしまった🙇‍♀️

@iti_mgw @humorabo_akko
素敵な台所を使わせていただきありがとうございました！

#茶葉料理
#茶葉活用
#お茶のある暮らし
#発酵料理
#ささまラボ
#お茶
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

ささま🌿茶葉料理研究の遠足では、発酵、中華🇨🇳、ハーブ🌿に精通した料理人やエキスパートがささま産茶葉を使った料理を一品作ることを決めていた。

私が一番期待していたイベントでもある😊

前川家のおっきなドーム型テントを立てて茶葉アレンジ料理をいただく。

摘みたての茶葉を使ったプロの料理は当たり前の如く美味し！
用意いただいていた水出し緑茶と一緒にワイワイといただきました。

雲南の香味につけた焼鶏のハーブ&茶葉和え
ささま産鹿と青菜の炒めもの
ささま産鹿ももと甘酒煮込み
ささま産ラペソーチャーハン
赤魚の薬膳茶葉スープ
黒毛和牛のチャーシュー
黒酢ラペソーもずく
などなど、、

三原さんお手製の熟鮓までいただけて嬉し過ぎました！

最後に仲良しな辺境中華チームブラザーズの記念撮影。

作り手
中華料理マツシマの松島さん
中華料理墨花居の小西出さん、高橋さん
@mokkei.spice 水野さん
@nanpushokudo の
@miharushmore 三原さん

#茶葉料理
#アウトドア料理
#外飯
#お茶
#お茶料理
#辺境料理
#茶葉活用
#発酵料理
#中華料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

昨日は🌿発酵茶葉料理研究の遠足へ。

発酵料理、雲南料理、辺境料理、少数民族料理への探究心が人一倍強く、エキスパートな面々と一緒に、ミャンマー🇲🇲、雲南🇨🇳、タイ🇹🇭、ラオス🇱🇦で食べられている発酵茶葉ミャンマーで言うところの「ラペソー」を日本茶葉で作ってみよう！ということになり、友人の茶畑で実験してきました！

友人夫妻は静岡県島田市の笹間に惚れ込み移住し、デザインの仕事しながら茶の研究や、なんならタイチェンライのアカ族のお茶「ロボ」づくりもしていて、今回引き合わせしました。

各々の知見や各地域の文化や論文を引っ張り出しては議論を重ねて最適解を見つけ出し、最終的には何パターンに分けた竹筒ラペソーを笹間の地に埋めて発酵を待つ。

「雲南では、」「アカ族は、」「阿波番茶は、」「ミャンマーでは、」と皆の🧠英知を結集して作った竹筒ラペソー。

ゴールデントライアングルを想起してしまう秘境感たっぷりの川根町の地で茶葉🌿がどのように発酵するのか楽しみでならない😆

今回の遠足では他のコンテンツも目白押しで、その様子はまた続きにて。

〈ささまラペソー&竹筒酸茶づくりの参加者の面々〉
#ささまラボ
@iti_mgw 前川くん
@humorabo_akko 前川アッコさん
@nanpushokudo 三原さん
@mokkei.spice 水野さん
中華料理マツシマの松島さん
中華料理墨花居の高橋さん小西出さん

川根町笹間の茶畑で採れた茶葉
川根町笹間の竹

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#発酵研究
#ミャンマー料理研究
#竹筒酸茶
#ミヤン
#辺境料理
#茶葉研究
#日本茶葉
#茶畑
#発酵
#お茶のある暮らし
#laphet
#fermentedfoods
#japanesetea
#greentea
#myanmarfood
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こちらのイベントのご案内は予約が埋まりましたので受付クローズさせていただきます。ありがとうございました🙇‍♀️

おはようございます。

こちらは5月21日（日）間借りイベントでお出しする予定のパオ族の鶏スープカレー。辛さだけ調整すれば現地の味そのものです。

奥渋谷のまるたさんです。
@marutagohan

3月末に訪れたミャンマーヤンゴンやシャン州カローで体験した、少数民族のダヌ族をはじめとするパオ族、果敢族の料理で構成したプレートをご用意します。

いずれの民族で共通していたところは「乾燥納豆」と「発酵高菜」を取り入れた料理が多いこと。

現地で仕入れた乾燥納豆をはじめ、タオルを頭に巻くスタイルで有名なパオ族の鶏のスープでは、現地で手に入れたとてもレアなマサラを使って作ります。マサラの中身を知ると、とても驚くようなスパイスが使われていました。

そして、ヤンゴンの有名な果敢料理店「口福」で食べて感動した果敢族料理の構成でご提供しようかと思います。

ぜひ、ミャンマーの民族料理をヘルシーに体験していただければ嬉しいです！

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

＜ご提供予定の料理＞

主菜：ワッターキン（豚の焼き物）
ダヌ族　納豆のスープ
パオ族：鶏のスープカレー
果敢族：納豆と果物のマッシュ
ダヌ族：トマトと納豆のマッシュ
果敢族：キャベツと高菜の和え物
果敢族：果敢マッシュポテト

選べる1ドリンク付き

料金　2500円（税込）

＜事前ご予約時間帯＞※大体の目安となります。混雑していなければそのままお席にいていただいて問題ございません。

・11:45〜（受付締め切りました）
・13:00〜（受付締め切りました）
・14:15〜（受付締め切りました）

＜ご予約方法＞
プロフィールにあるフォームからのお申し込み、もしくはバーミーズ東京IGのDMで承ります。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

皆様のお越しを心よりお待ちしております。

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ミャンマー旅🇲🇲最後の晩餐はホテ

ミャンマー旅🇲🇲最後の晩餐はホテルから徒歩30秒くらい偶然見つけたバーベキューレストラン

日本の東京代官山の山手通り沿いのオープンテラスかなと思えるような感覚に一瞬陥いるくらい。（けど、それはあくまで目の前だけ）

1本づつオーダーできるアキン（焼き物）は、ヤンゴンの中ではお高めかもしれないがだいたい豚で100円〜200円くらい。

最後の晩餐だったので好きなものをオーダー。

出てきた豚トロや海老のグリル、めちゃくちゃ美味い！
お酒はカクテル🍸などは高めだったけどビールだけは安くて当時のレートで100円以下だった。
ので、今まであまり飲んでいなかった分何杯も飲んで楽しんだ。

バンドが入れ替わり、それぞれの歌を披露していたが、当たり前かもだけどみんな上手い。

ひとりご飯でも全く寂しくならずに歌とお酒を堪能☺️

帰りは完全に暗くなったので、店出た途端に走る💨走ってホテルまで帰った。

次の日ミャンマー🇲🇲から出国し、今回の旅は終了。

こうやって旅で食べたもの記録を投稿して40日くらいかかってしまった。

色んな方々のサポートで何もなく無事に帰国できたことに感謝。

たまに市場の様子などをアップしたいと思います。

ミャンマー🇲🇲はメローで色々エキサイティングな国でした❣️

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ミャンマー🇲🇲シャン州カロー旅の

ミャンマー🇲🇲シャン州カロー旅の最後のご飯はカチン料理

カローにもカチン料理店があることを知り、最後の最後に食べに行った。

店内は竹を使った内装で観光客向けのお店とわかるが、通り過ぎる風がとても気持ち良い。

メニューの中にはカヤー料理もあったけれど観光客があまり来ない今は提供されていないそう。

選んだメニューはsipaと呼ばれるカチンの野菜と米のおかずやじゃがいも卵炒め、魚のカレー。花梨のスープ

油使いは控えめで食べやすい。ご飯がミャンマーでも珍しい赤米で提供されたのは嬉しい。

日本の田舎の家庭料理を味わった感覚でお会計したら、今回の旅の中では結構お高めだなと思う金額だったけどお店は続いて欲しい。

国内線の預け荷物ギリギリOKで夕方前にヤンゴンに到着。

@asiax_kalaw さん、私のミャンマー料理研究熱に心底お付き合いいただき本当に本当にありがとう☺️奥さまやご家族にも大変お世話になりたくさんの体験ができました

空港近くのホテルを予約し、後は朝帰るだけ。
せっかくなので夕飯は篭らずに超近くのレストランで食べることにした。続く。

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ミャンマー🇲🇲シャン州カローの旅

ミャンマー🇲🇲シャン州カローの旅の最終日

美味いと評判のミシェやさんへ。
ミシェは雲南から伝わった米線が訛りミシェになったそうで、クレイポットに入るスタイルや、マンダレーのご当地ミシェやモゴクのご当地ミシェがあったりする。

辛くしないでオーダーしたら、ほぼチェーオーのようなミシェが出て来た。

見るからにほっこりするお味。大豆肉や魚肉ソーセージのようなソーセージ、白菜、もやしが入ってもうタンメンにしか見えないミシェは誰もが好むお味でした☺️

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ミャンマー🇲🇲シャン州カローの最

ミャンマー🇲🇲シャン州カローの最終日

ホテルマネージャーからいただいたミャンマーの漢方をひたすら飲んで胃腸はようやく回復傾向に。
最後のホテル朝食はシャンカウスエ。ここのはグレービーも優しく野菜が多くて誰もが好きな味と思う。

カローを名残惜しむかのように15時にヘーホー空港からヤンゴンへ飛び立つまでに2軒ほど店巡りしたのであった。

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ミャンマー🇲🇲シャン州カローでasi

ミャンマー🇲🇲シャン州カローでasiaxさんの奥様に料理を4日間連続で教えてもらった最終日の夕ごはん。

姪っ子のシュエユンちゃんが可愛くて👦✌️を連写。

奥さまのお料理はいつも美味くて、忙しい合間を縫ってこんなにたくさんの料理を教えてくれて本当にありがとうございました🙇‍♀️

教えていただいた料理は色んな組み合わせて間借りや料理教室でご紹介していきたいと思います。

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