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ミャンマー料理研究サイト | Burmese Tokyo |バーミーズ東京

「鈴木ラペ子」が主宰するミャンマー料理研究情報をお届け

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ミャンマー🇲🇲ヤンゴン滞在この日

ミャンマー🇲🇲ヤンゴン滞在この日のランチは#チェチタミン

チェチタミンは、ミャンマーに貿易の為に来た南インドの商人チェチナードゥの料理がミャンマーに根付いて独自文化を辿ったらしい。

たくさんの野菜のおかずにチキンマサラカレーをプラス。

寺院やモスクがほど近くにあるヤンキンのこのエリアはインド由来のお店が多い。
昼時にひっきりなしに訪れていた客はみんなチェチタミンのみをオーダー。

面白いことにたくさんあるおかずにミャンマー由来のおかずもたくさんあって、まさに🇮🇳と🇲🇲融合といえる。

野菜のスープサンバルは🪣で何度もサーブしてくれてで一番美味しかった。

ちなみに全部食べたわけではなくて、少なくなったおかずのみ毎回継ぎ足される仕様のよう。
チキンカレーの味やご飯の感じとか色々勉強になりました。

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#カレー
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ミャンマー🇲🇲ヤンゴンで料理を習

ミャンマー🇲🇲ヤンゴンで料理を習う昼下がり

本当に貴重な体験でした。
ミャンマー🇲🇲のマンダレー管区にあるモーゴク、品質が良いルビー💎サファイヤなどが採れる鉱山があり、外国人は気軽に行く事ができないエリア。

友人に紹介いただきモゴークに鉱山を持っている富豪のヤンゴン別邸にお邪魔してヘルシーな料理を教えていただきました。

億越えする素晴らしい宝石の数々を見学させていただいたあと、テキパキとグルカ族料理を作って見せてくれたティーダさん。

グルカ族はモーゴクだけでなく、特にネパール🇳🇵に多く住んでおりヒンドゥ教で信仰心が高い民族。

お二人は一代でこの財を築いたそうで、旦那さんは宝石を見つける天才的な目利きの能力を、神様のお力添えをいただいて開花させたそう。

毎日の3時間の瞑想も欠かさず、困った人を助けて寄付されている。自身は高価な宝石は一切つけず、結婚当時に旦那様からいただいたネックレスとブレスレットを30年つけているそう。

私たちのために、ヤギ肉のカレーを作ってくれたけれど、自身はベジタリアン。旦那さまは家で仕事をし、外食しないため、毎食奥さまが作られるのだそう。

だからこそ、身体に取り入れる食材には気を使い全てオーガニック。

スパイスはインドやミャンマーの他の民族とは異なる使い方をされていて、そして端々にミャンマーの土地ならではの影響を感じる部分もあり、美味しくて、ヘルシーなご飯をいただきました。

日本で再現しやすい料理ばかりなのでまたレシピ化したらレッスンなどでご案内できたらと思います！

貴重な経験ありがとうございました😊

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ミャンマー🇲🇲ヤンゴングルメ。
ラペッイエー（ミャンマーミルクティー☕️）を飲んでホテルに戻る途中、店頭で目にしたぷっくり生地。
朝からオープンする個人経営的なミャンマーのラペッイエーザイン（喫茶店）のオープンテラス席は満席で揚げ物コーナーに機敏にパラタを揚げる青年たちを目にした🤨　人気店に違いない。

お腹いっぱいだけど食べるきゃないよね！
と心に決め、ミャンマー🇲🇲トラディショナルスナックのペーパラタを注文

ペーパラタは、茹で豆を生地に包んで揚げた料理。
素朴で美味しいんですが、熱々すぎると持ち帰り袋が溶けるんじゃないかリスクあり、ハラハラしつつ、歩きながらいただきました。

う、うまい〜（旅の心の声）

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ミャンマー🇲🇲ヤンゴングルメ。ミ

ミャンマー🇲🇲ヤンゴングルメ。ミャンマーのミルクティ#ラペッイエー
を飲みに、喫茶店所謂
☕️ #ラペッイエーザインに向かう。

わざわざ目標定めていく店も楽しいけれど、限られた状況の中で最適解を見つけ出す店も結構好き。

朝食のモゴクカウスエ🍜店にほど近い古くからあるという喫茶店へ🚶。

gmapのコメントによると1900年からあったとか？営業100年越えらしい老舗中の老舗。

周りはラペッイエーしか飲んでない。軽食も店頭の肉まんのみ販売。

棚に陳列されている生活雑貨の彩りも、狙ってるのかないのかわからないけど、とにかく素敵。

🇮🇳チャイとはまた異なる優しいお味とリアルなノスタルジーをしばし満喫し、フランス🇫🇷のエスプレッソをいただくパリジェンヌばりにサクッといただき店を後にした。

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ミャンマー🇲🇲ヤンゴン滞在この日

ミャンマー🇲🇲ヤンゴン滞在この日の朝食は、シャンヌードル屋さんへ。
ルビーの産地で有名な💎モゴクのご当地麺　モゴクカウスエをオーダー。

いわゆる混ぜ麺だけど、シーヂェカウスエとかは異なり少し甘さを感じる。煮込んだポークも柔らかくてタレと絡ませていただいたけど、万人受けするめちゃくちゃ美味しい味で、他のご当地麺とはまた違う味わい。

やっぱりミャンマー🇲🇲の麺料理好きだわ〜と心でつぶやきながらいただきました。

今回の旅は前ほどハードには食べずに1日4食くらい？

#麺スタグラム
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今回の🇲🇲渡緬で、勝手に決めた研

今回の🇲🇲渡緬で、勝手に決めた研究のテーマはミャンマーの軽食。

着いた初日に日本語学生さん達と美味しいカフェに行きました。
ミャンマーの大型カフェはそれはそれは幅広いメニューを取り扱っていて、麺からパラタから、サモサから色々。

ミャンマーは朝にたくさん食べる文化があり、みんなでシェアしてもりもりいただきました。

店の名物魚のすり身揚げは、こんな美味しいの食べた事ないぷりぷり感。
そして、鶏のカレーとパラタのセット　チェッターパラタが特に美味しかったです。

短期間で全て習得や理解ができるわけもないけど、集中して向き合うと色んな傾向や発見が見えてくる。

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まだ、タイ🇹🇭に居ますがミャンマ

まだ、タイ🇹🇭に居ますがミャンマー🇲🇲料理旅行のゴージャス飯

今回は北タイ🇹🇭 ミャンマー🇲🇲 バンコク🇹🇭と渡り、ミャンマーにもある似た料理との違いについて密かにテーマを掲げて食べ歩き。

それとは別にミャンマー🇲🇲に来たら絶対食べたほうが良い料理といえば「ラカイン料理」
いつもお世話になっているお友達のえいみさん
@eimi816
に素敵な店に連れて行ってもらいました😆

新鮮なシーフード🦑🦞🦐を酸っぱ辛いベースとさっぱりテイストで構成されたラカイン料理。

伝統的にクレイポットで提供される蒸し物やスープにも感動。

今回もたくさん食べて研究しました。
来年以降にまた料理教室やイベントで披露していきたいと思います！

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ミャンマー🇲🇲のインド🇮🇳インスパイアな軽食「サモザットウッ」
名店屋台の味を開店と同時に滑り込んでいただきました。

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ミャンマー🇲🇲ヤンゴンのダウンタ

ミャンマー🇲🇲ヤンゴンのダウンタウンの一コマ。
ガナンコージョー屋さん（カニのお好み揚げ焼き？みたいな料理）の前を通り過ぎると、「アリガトー」と笑顔で日本語で挨拶してくれたご婦人。

撮影もさせていただきありがとうございました。

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ミャンマー🇲🇲ヤンゴンに来ていま

ミャンマー🇲🇲ヤンゴンに来ています。

情勢はあまり変わらないけど3月に来た時よりも、穏やかな雰囲気になったような。

日本語学校の学生さんと一緒にダウンタウンのチャイナタウンを巡り日本語で話していたら、こちらのお母さんが日本語で話しかけてくれた。
20年前、日本に住んでいたのだそう。

「ミャンマー🇲🇲はとっても良い国よー」と✌️してくれたので、すかさず📸

販売しているのは中華由来の料理
ウェッターローンジョー（豚肉ロール揚げ）です。

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料理研究の旅に来ています。北タイ

料理研究の旅に来ています。

北タイでの最後のご飯は私が研究しようときっかけになった、ニマンヘミンにある人気ミャンマー料理店。

タマリンドの葉のサラダと、豚のカレー（ウェッターヒン）。

もちろん変わらずの美味しさだったけれど
以前より感動が薄れたのは私の中でミャンマー料理が日常生活に溶け込んでしまったからなのだろうか。

怒涛の北タイ滞在でしたが
昼も夕方もタイ料理の豚カレー食べて味比べしたり、違いもわかって楽しかったです。

宮廷料理は一切食べず（時間切れ）次の地へ🛫

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ミャンマー🇲🇲ダヌ族のカレー🍛

ミャンマー🇲🇲ダヌ族のカレー🍛

とてもシンプルなカレー。
来年の料理教室メニューに加わる予定です。

冷蔵庫は全て瓶詰めしか無い状態にしてしばらく研究旅行してきます。

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🇲🇲シャンカウスエ。今回のはチャ

🇲🇲シャンカウスエ。今回のはチャイニーズシャンの仕様でグレービーを作る。

麺は日本でなかなか手に入らないサンズィーの乾麺で。
もち米粉麺に近く、もちもちした食感です。

どんぶりが大きすぎて具がスープに沈んでしまっているけど、シャン州産のモンニンチン（漬物）の古漬けも入れて一気にシャンカウスエ感が増しました。

来週は怒涛のフードファイティング🥊する予定ですが、未だ毎日のようにミャンマー料理🇲🇲を作っては食べしてます。

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ここ数日アップしていたお料理の集合体。

烏骨鶏詰め物のスープは厳密には🇲🇲料理ではないけれど、最後風味にカチン山椒を散らしていただいたので、これはミャンマー料理としてしまおう

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🇲🇲タロの蒸しもの。里芋で代用。

🇲🇲タロの蒸しもの。里芋で代用。

しょっぱく仕上がってしまいましたがヘルシーで美味しいし、おもてなし料理にも良い。

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🇲🇲ピータンのサラダ

トマトとパクチーの価格が通常並に落ち着いて一安心

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自家製の🇲🇲ワッターチン
発酵豚肉ソーセージ

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🇲🇲蟹🦀のカレー　ガナンヒン蟹

🇲🇲蟹🦀のカレー　ガナンヒン

蟹が安く手に入った日。魚のヒンの時もそうだけど、自家用が故、片付けしながら鍋をほったらかし炒めすることが多く、意図せずグレービーが黒く仕上がりがち。

でもそれはそれで美味いといえば美味いしそうじゃない方が美味いかもしれない。また作れば良いことだ。

取り止めのない投稿を何気に楽しく見ていただいている方がいるようなので嬉しくてポストしました。

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魚のカレー🐟🍛　ンガーヒン

スーパーで安く販売されている鮫🦈を使用。川魚のナマズやコイに近い気がしているし、骨なしだからとても便利。

淡白な分いつもより多めの油で作りました。

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こんにちは😊
12月10日（日）に開催するオンライン料理教室のご案内です。【録画視聴も可能です】

今回は、シャン州の少数民族パオ族のチキンスープカレーをご紹介。

2023年3月末にミャンマーシャン州のカローとアウンバンに訪れ、パオ族のスープカレーと、ダヌ族のチキンカレーについて学んできました。
パオ族のスープカレーには特徴的な「マサラ」を使用するのですが、今回アウンバンの市場で直接購入したマサラを復習できるよう2袋付けて送付します。

食べたらわかる、滋味深いパオ族のスープカレーをぜひご自宅でもお楽しみください。

＜レッスンメニュー＞
・パオ族のチキンスープカレー
・高菜とエゴマの和え物
・もやしの和え物
・ライス

・スマホで閲覧可能なeBook付き

■料金
3900円（税込）

■お申込み
プロフに記載されたお申込みページより承ります。

よろしくお願いいたします！

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