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ミャンマー料理情報サイト | Burmese Tokyo |バーミーズ東京

「鈴木ラペ子」が主宰するミャンマー料理研究情報をお届け

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こんにちは😃昨日の長野県伊那谷で、タイ料理🇹🇭guuutさんでいただいたコース料理の続き。
最初のお写真は最後に出てきたチキンカレー。
えっ⁉️って感じですがそこがさだ吉さんの感性と技術。

鯰揚げのスープ仕立てや、ラープヌアご飯など。
発酵こしあぶらが入ったサイウアや自家製魚醤を使ったナムプリック。

辛いもの好きの私にロングペッパーを強めにいただき、ピリリ感がたまらない☺️

私がミャンマー料理を研究していると話すと、
最後にお手製のミヤン（ミャンマーでいうラペソー）の試食させていただいた。

東京で味わう時間の経過とは異なるゆっくりとした中、再構築されたタイ料理の数々でお分かりの通り腹パンになりました。

素敵なお料理と時間、ご馳走さまでした！

#タイ料理
#発酵料理
#タイカレー
#バーミーズ東京
#burmesetokyo

こんにちは😃週末の料理研究の旅の続き。

長野県伊那郡箕輪町の
蔵を改造した店内でいただける
地産地消自発酵タイ料理コース🇹🇭
guuutさんにお邪魔いたしました。

さだ吉さんが繰り広げるタイ料理コースは現地のものとは全く異なり再構築されたもの。

田舎道を走り🚗エントランスで期待度マックス、店内に入って遥々来てよかったと確信。
蔵の店内は自家製栽培野菜やきのこ、発酵物やセレクトされたお酒類が。

一番最初の写真は見るもの鮮やかなカオヤム😍
パラパラしたパウダー状の数種も自家製発酵物を要所に散りばめられていたり。

とうもろこしと納豆の揚げ物は餅とうもろこしを🌽使ったもの。ミャンマー🇲🇲に通じるところあり。

スープ状のトムヤムクンは、エビプリプリもさることながらカフィアライムのソースがアクセントに。

まだまだ続く

#タイ料理
#カオヤム
#guuut
#伊那グルメ
#発酵料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

おはようございます😃週末は遠く長野に料理研究の旅へ。
降りたったのは南アルプスの麓、長野県伊那市。
本来なら名物を食べるべきが、駅近のタイ料理屋さんが妙に気になり行ってみることに。
店内は広いスナックで、所狭しとタイ🇹🇭の装飾。

厨房とスタッフ、子どももタイの方々が。ママさんは昔ダンサーだったのかな、大きな写真が飾られていた。

ダミ声のシニア男性とミニスカートの女性がビール飲みながらタイ料理に舌鼓している。上野っぽい雰囲気に酔いしれながら待つこと45分。。

さすがに遅すぎ😭と思って現れたトムヤンクンヌードル！
巨大エビ🦐がゴロゴロ10匹くらい。
辛さも現地仕様にしてもらい、えびの旨味と辛酸っぱさが押し寄せるヌードルを食しました。

ここ、穴場の名店中の名店かもしれない。提供出来なかったカオソーイも
ラープもゲーンも絶対うまいやつと確信。

伊那市方面に行かれる方はおすすめのタイ🇹🇭料理屋さんですよ〜

#入ってるしめじの大きさがすごい
#タイ料理
#伊那グルメ
#東南アジア料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは😃 投稿のおさぼりしてし

こんにちは😃
投稿のおさぼりしてしまいましたが、こちらは💁‍♀️高田馬場に出来た新しいミャンマー料理店🇲🇲「タウンジーカフェ」さんで食べた#トーフヌエ
タックイレブンの4階にできた店舗で右側のエレベーター🛗でしかいけないというレア感と、入ったら広々現地感あふれる店内にテンションが高まります！

カフェという名前の通り、ミャンマーとタイのスイーツが食べられたす。夜にいきましたが、夜はノングインレイの料理に若干料金が上乗せされてオーダーできるシステム。
ノングインレイのトーフヌエ、チンバウンジョーのお味は間違いないお味です！

土日朝だけミャンマーの朝食メニューがあるようなので次回は朝狙いで伺いたいと思います！

#ミャンマー料理
#シャン料理
#タウンジーカフェ
#トーフヌエ
#高田馬場グルメ
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは😃ちょっと前のスパイス研究行脚。
写真見てわかる方はさすが！

はい、牧谿さんです☺️
メニューと写真を見たらその美味さが伝わるはず、、

辺境好きなご店主さんのマニアックなスパイス使い料理の数々にノックアウトでした😍
パーテ越しでマニアックな話をしつつ、ミャンマーの辺境部分の知識となったら完全に私のひけらかし状態に😆

古伊万里のお皿と、レア中のレアなお酒をいただきながら🥃夜お店でお酒が飲める幸せを実感。
@mokkei.spice
水野さまごちそうさまでした〜☺️

#牧谿
#mokkei
#辺境料理
#スパイス料理
#スパイス飲み

おはようございます。
先週末はミャンマー🇲🇲モン族のチキンカレー料理教室でした！
ご参加いただいたみなさまありがとうございました😊
そんでもって、こちらは💁‍♀️今朝食べたモン族のチキンカレー。

今ご飯抜きを少ししているのでスープ感覚で飲み干す😋

マニアックな料理がすぐに作れる私の冷蔵庫に感謝❤️

#ミャンマー料理
#モン族料理
#チキンカレー
#カレー
#チェッターヒン
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは😃
今日は月末　10月31日日曜日に開催する間借りランチイベントのご案内をいたします。
場所はおなじみの奥渋谷素敵カフェのまるたさん。

今回のテーマは「カヤー料理」。

今でこそ、観光地化が進み外国人でも行けるようになりましたが、まだまだ秘密のヴェールが多い
州というのもポイント。

そんなカヤー州の伝統料理を作りたいと思います！

特におすすめなのがヒントウと呼ばれる米粉と具材とバナナの葉で包んで蒸した料理。
これに、カヤーチキンスープと、カヤースパイスを使った半干し豚ミンチ炒めのプレートをお出しする予定です！

ミャンマーの情勢はまだまだ悪い状況ですが、とても明るく優しいミャンマーの方々が早く平和
な生活に戻れるよう心から祈ってこのイベントを実施したいと思います。

※利益の一部をミャンマーへの人道支援を行うプロジェクトへ寄付をいたします。

詳細とお申し込みはプロフのURLより👉🙇‍♀️

こんばんは。こちらは💁‍♀️ミャンマー🇲🇲カヤー州のチキンスープ。
究極のサラサラカレーとも言えます☺️

カヤー州のお料理はカヤーペッパーとカヤーチリが使われるのがポイント。

そんなそんなで10月の最終週31日（日）渋谷のカフェ
@marutagohan
さんで間借りランチイベントを実施予定。
明日には正式なご案内をさせていただきます。

テーマはカヤー州の郷土料理。
間借り初⁉️のバナナの葉で包んで蒸したヒントウッも取り入れた構成にしようと思います☺️

ご興味ある方は是非に！

#ミャンマー料理
#カヤー料理
#カレー
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは😃久々の自作ミャンマー🇲🇲料理投稿ネタ。

と言ってもかなり工程をはしょったミャンマー🇲🇲ラカイン州の麺料理#ラカインモンティ風

唐辛子とレモンの酸味がたまらない！

本来なら出汁をしっかり魚のアラでとるべきでしたが平日昼にその余裕はなし！
鯛の出汁でつくりました。

やっぱりさっぱりしすぎて物足りなかったかなー🤔

#ミャンマー料理
#ラカイン料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

おはようございます😃またまた研究日記。
💁‍♀️過日の東京スパイスハウス
@tokyospicehouse1 さんで実施されたスパイスチャイ☕️教室の様子。
さまざまなスパイスの効能を教えてもらいながら美味しいチャイの作り方をたくさん教えていただぎした😊

最後は自分でチャイ用のスパイスを調合してお持ち帰り。
家にあるスパイスより香りの引き立ち方が全然違くて質の良さが分かりました☺️

#東京カレーカルチャー
のイベントでお会いして以来、すっかり川久保さんのファンに😍

やっぱりスパイスって奥が深い❣️

お店は中野に移転されたようです！ご興味がある方はぜひ。

#スパイスのある暮らし
#チャイ教室
#東京スパイスハウス
#スパイス研究
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは！またまたミャンマー🇲🇲隣国料理のご紹介。
🇨🇳新疆ウイグル料理を食べに西川口へ。
最初のお写真はどどーんとおすすめの#ダーバンジー
大盤鶏。ウイグル族の名物料理で、幅広のきしめんと一緒に食べるのですがスパイシーでめちゃくちゃ美味かった！この量で2200円。
お店の1ページ目にあるおすすめ料理を全てオーダー。🐏🐏のオンパレード。でも美味かったなあ。

スパイス使いもシルクロード影響されてるのだろうなーと感じる大陸感。

火焔山は池袋にも支店があるようですね。

西川口はまだまだ攻めたい店がたくさんあるのでまた行かなければ🏃‍♀️💨

#これ2人分のオーダー
#食べきれず持ち帰り
#ウイグル料理
#新疆料理
#大陸料理
#バーミーズ東京
#burmesetokyo

こんにちは😃9月後半はミャンマー🇲🇲隣国の料理研究と題して結構食べ歩きしてきました。

こちらは💁‍♀️前から食べてみたかった、マレーシア🇲🇾の名物麺🍜#アッサムラクサ
ミャンマー🇲🇲国民食#モヒンガー
との違いを探るべく日本で唯一提供するという#ペナンレストラン
へ。
蓮華に入った現地調達の発酵調味料がなんとも言えないお味。

ハーブ🌿数種類とパイナップルが入りその他異なる点だらけですが、モヒンガーとは全く異なる麺料理。
でも東南アジア感は共通。

ご馳走さまでした！😋

#マレーシア料理
#東南アジア料理
#麺スタグラム
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは！今日は10月のミャンマー

こんにちは！今日は10月のミャンマー料理🇲🇲オンライン料理教室のご紹介です。

ミャンマーの南東部に位置するモン州。
海に面しているため魚介類を使用したお料理が特徴的。
新鮮なエビや魚の発酵ペースト「ガピ」もふんだんに、そして辛くて酸っぱいのが特徴です。

今回は、ラペ子がヤンゴンのモン族料理店で食べた味と、試作を重ね先日の間借りランチでお出ししたチキンカレーをご紹介させていただきます。

酸っぱい味の決め手はなんと言っても「マヤンディ」。
なかなか手に入りづらい食材ですが、数回分作れるマヤンディを事前食材でご送付いたします！
ぜひ一緒にお家でマニアックなモン族の酸っぱいしゃばしゃばカレーを作ってみませんか？

※レッスン料金の一部を、ミャンマーで困っている方々への人道支援プロジェクトに寄付いたします。

【レッスン内容】
・モン族の酸っぱいチキンカレーと副菜2品

＜レッスン内容＞
・モン族のチキンカレー
・えびとレモングラスのフリッター
・モン族のひよこ豆とココナッツミルクのスープ
・タマリンドと唐辛子のペースト

詳細&お申し込みはプロフ欄より👉

#ミャンマー料理教室
#オンライン料理教室
#モン族料理
#マヤンディ
#辺境料理
#酸っぱいカレー
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは😃
こちらは💁‍♀️ミャンマー🇲🇲のエビのフリッター
明日ご案内するオンライン料理教室で作る一品です。

とうもろこし使うので完全に季節外れですが😅メインはモン族の酸っぱいカレー🍛です！
このフリッターも、めちゃくちゃ大好きな一品です☺️

手に入りにくいレア食材を事前にお届けする料理教室です。

ご興味がある方はご案内少々お待ちいただけますと幸いです。

#ミャンマー料理教室
#オンライン料理教室
#ミャンマー料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは😃昨日は久々の間借りミャンマー🇲🇲ランチイベント。
テーマはミャンマー🇲🇲で人気の酸っぱい葉の炒め物#チンバウンジョー
を中心とした酸っぱ辛いミャンマー🇲🇲料理のプレートをご提供したのですが、、
やっちまいました🌶❗️

フレッシュな生唐辛子が入ったので、ここぞとばかりにミャンマー本場仕様🇲🇲で作ったら、そこらじゅうですすり泣きの声が🥲

申し訳ない気持ちいっぱいだったのですが😓、アマプラでジョーカー🤡を観てしまって、同時にジョーカー的なドSな気分がむくむくと。
最低のホストですね💦

ただ辛いもの好きな方もヒーヒー🥵していたので、かなり辛かったかと思います🙇‍♀️

ご新規で来ていただいた方も、リピートの方もいらっしゃいましたが次回は足が遠のく方が増えてしまったかもしれません🤦‍♀️

辛くて厳しかった方々申し訳ございませんでした！🙇‍♀️

少なくとも辛い料理を一気にお出しするプレートは控えようかなーと思いますが、これからも多分辛い🌶料理はお出しすると思います😆

利益の一部はミャンマー🇲🇲への人道支援にて寄付する予定です！

お越しいたいただいた方々ありがとうございました😊

#ミャンマー料理
#間借りミャンマーランチ
#モン族料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんばんは。こちらは💁‍♀️何回

こんばんは。
こちらは💁‍♀️何回も試作しているミャンマー🇲🇲の酸っぱいフルーツのごった煮#ウェッターヒンレー
今回こそは成功しよう！と張り切りましたが、出来上がりはまだまた改善の余地あり。😓

いつかこれは！と思う味になったらお披露目できたら良いなー

#ミャンマー料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんにちは😃
20日月曜祝のミャンマー🇲🇲間借りランチイベントのお知らせを再度。

メインの酸っぱい葉の炒め物#チンバウン写真はチンバウンと一緒にお出しするモン族の酸っぱいチキンカレー。
ミャンマーで使われるレアな酸っぱい乾燥フルーツを使っています☺️

出来上がりのイメージは3枚目みたいな感じです。

まだまだ余裕がありますのでご興味ある方はぜひ！プロフ欄にあるイベント申し込みURLよりお申し込みください☺️

今回のテーマは「チンバウン」と「ミャンマーの酸っぱ辛い食べ物」。

チンバウンとは、「ローゼルの葉」。暑いミャンマーではこの酸っぱい葉が大好き！
チンバウンをえびとたけのこで炒めたり、スープにしたり。

チンバウンの肝心のお味は「とにかく酸っぱい！」
クエン酸たっぷりで、えぐみもなく美味しいいいことづくめのチンバウンは9月中旬で収穫が
終わってしまいます。

ぜひ、ミャンマー人が愛する「チンバウンジョー」を中心に、モン族の酸っぱいチキンカレーを
つけて、酸っぱ辛いプレートをご提供したいと思います！

ミャンマーの情勢はまだまだ悪い状況ですが、とても明るく優しいミャンマーの方々が早く平和
な生活に戻れるよう心から祈ってこのイベントを実施したいと思います。

皆さまのご参加お待ちしております。

※利益の一部をミャンマーへの人道支援を行うプロジェクトへ寄付をいたします。

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＜ご提供予定の料理＞

・ミャンマースープ
・チンバウンジョー（ローゼルの葉の炒め物）
・モンチェッターチェ（モン族の酸っぱいスープカレー）
・ジントウッ（発酵ジンジャーの和えもの）
・その他副菜
・マッペジョー（豆コロッケ）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

#burmesetokyo
#バーミーズ東京
#間借りランチ

こんばんはー🌚
過日の自作飯。

生鮮が余るとだいたいミャンマー🇲🇲のカレーに変化させてしまう私。

こちらは💁‍♀️エビのヒン🦐#バズンヒン
海老だしがしっかりでるように皮ごと煮込みました。
ミャンマー現地よりは油控えめですが、私の胃にはこれが好みです❣️☺️

#辛さはマシマシで
#ミャンマーカレー
#バズンヒン
#エビのカレー
#カレー部
#アジア料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

おはようございます😃こちら💁‍♀

おはようございます😃こちら💁‍♀️久々に作ったミャンマー🇲🇲シャン州のダヌータミンダウン。
せんべい納豆ハーブ🌿叩きご飯です。
ちょうどミャンマーハーブ
#シャンナンナン
が手に入ったのでどっさり使いました☺️

納豆の香り、ハーブ🌿の清涼感に酸っぱ辛い要素が加わってやっぱり最高です❣️

#ミャンマー料理
#シャン料理
#納豆料理
#ハーブ料理
#発酵料理
#burmesetokyo
#バーミーズ東京

こんばんは🌚遅くなりましたがミャンマー🇲🇲間借りランチイベントのご案内です。
場所はいつもお借りしている奥渋谷のカフェ
@marutagohan さん。
ご予約はプロフ欄のURLより事前予約でお申し込みください👉

以下、ご紹介文となります🙇‍♀️
お時間合う方はぜひ❗️

今回のテーマは「チンバウン」と「ミャンマーの酸っぱ辛い食べ物」。

チンバウンとは、「ローゼルの葉」。暑いミャンマーではこの酸っぱい葉🌿が大好き❗️

クエン酸たっぷりで、えぐみもなく美味しいいいことづくめのチンバウンは9月中旬で収穫が
終わってしまいます。

ぜひ、ミャンマー人が愛する「チンバウンジョー」を中心に、モン族の酸っぱいチキンカレーを
つけて、酸っぱ辛いプレートをご提供したいと思います！

ミャンマーの情勢はまだまだ悪い状況ですが、とても明るく優しいミャンマーの方々が早く平和
な生活に戻れるよう心から祈ってこのイベントを実施したいと思います。

※写真はチンバウン単体の写真ですが当日はシャバカレー、スープ、副菜、ドリンクがつきます。

皆さまのお申し込みをお待ちしております🙇‍♀️
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事前ご予約はプロフのお申し込み欄より👉

#ミャンマー間借りランチ
#チンバウン
#ミャンマー料理
#ミャンマーの平和を願っています
#burmesetokyo
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