ミャンマー料理の調理名リスト：ビルマ語・日本語対応一覧

ヒン

メインとなる「おかず・お惣菜」を指します。日本では「ヒン＝カレー」という意味合いで使われていることが多いですが、スパイスが入っていなくても、ミャンマーでは「ヒン」と呼ぶので注意が必要です。

スィービャン

ミャンマー独特の調理法とも言われる、いわゆる「油戻し煮」です。たっぷりの油で玉ねぎや香味を炒めた後に水、またはお湯を入れ、水分がなくなるまで煮込む調理法です。

水分が蒸発する際にカラメル化が起きることで、美味しいヒンが出来上がります。ビルマ料理の油が上にたっぷり浮いたカレーといえば、このスィービャンで作られているおかずと言ってもよいでしょう。

ビルマ料理：油戻し煮（スィービャン）

スィージャンイェージャン・スィーレーイェーレー

油と水が半々あるようなヒンを指します。ジャンは直訳すると「残る」。油はスィー、水はイェーという意味のため、「油残る、水残る」というニュアンスがあります。

この調理法の場合、油の量はスィービャンよりも少なく、野菜や豆類を入れるケースが多いヒンです。写真はダヌー族のチェッタースィージャンイェージャンヒンです。

ビルマ料理調理名：汁気が多いヒン（スィージャンイェージャン・スィーレーイェーレー）

ヒンレー・ヒンバウン

いわゆる「ごった煮」を指すワードです。多くの種類の食材を使って、長時間煮る料理を指します。

チェ

水、油、いくつかの材料、スパイス、玉ねぎ、にんにく、しょうがなどを使い、蒸発するまで調理するような料理を指します。

「チャッテー」という動詞は、「ご飯を作る」という意味です。

フナッ

フナッテーが「蒸す」という意味ですが、「自身が持つ水分で煮込む」という表現が近く、英語では braised に近い調理法です。

ナスや牛肉のフナッは、ビルマ料理でよく出てきます。

トウッ（和える）

トウッ、またはトウとは、「和える」という意味です。ミャンマー料理店のメニューには「トゥ」と書かれていることも多いですが、発音的には有気音ではっきりと「トウッ」と言うのが正しいそうです。

ミャンマー料理の醍醐味とも言える「和える」食文化は、ミャンマーでは重要な調理法です。昔ながらの調理法では、手で和えることが基本でした。

和え方で料理の腕が左右されると言われるほど、ミャンマーでは重要な調理技術です。今ではビニールグローブをつける機会も増えましたが、基本は素手で麺や野菜をオイル・調味料とともに一気に和えるのがミャンマー流です。

ビルマ料理調理名：和える（トウッ・トウ）

トウッ（包む）

日本のカタカナで表記すると、「和える」を意味するトウッと同じく、「包む」を指すミャンマー語のカタカナ表記もトウッになります。

はっきりと「トウッ」を発音するのではなく、息を吹きかけるような囁き声の「トォ」に近い「トウッ」なのだそうです。

シャン州・カヤー州の名物料理「ヒントウッ」は、バナナや他の葉にご飯、米粉、おかずを包んで蒸した料理ですが、ここで使われる「トゥ」は、包むという意味で使われています。

ビルマ料理調理名：包む（トゥ）

ピョウ / ビョウ

ピョー、またはビョーは、「茹でる」という意味です。ミャンマーで人気のゆで豆「ペービョウ」などでお馴染みです。

ヒョウ / ピョウ

ピョーとは異なり、ヒョウは「湯どおし」するという意味です。

ジョー

「ジョー」という名前の料理は、「炒める」「揚げる」のどちらも指す調理法名です。

ビルマ料理調理名：揚げる（ジョー / Kyaw）

ビルマ料理調理名：炒める（ジョー / Kyaw）

ピョージョー

直訳すると「ゆで揚げ」です。最初から液体がある状態から火をかけて調理しますが、水と油の比率でいうと油の方が多い状態です。

水分が蒸発するにつれて具材に油がまわり、カラメル化が起きるのが特徴です。スィービャン、つまり油戻し煮に似ている調理法です。

キン

キンとは、英語で Grill に該当する「焼き物」系を指します。トーストする、バーベキューするような、網や炭火などを使って焼く料理を指します。

ポウ

ポウは、英語で Bake に該当する「焼き物」系を指します。直接火で焼くのではなく、遠赤外線を使って焼くような料理を指します。

フロー

フローは、小さい「フ」のイメージで、空炒りするような料理名です。特にサンローと言われる、お米を炒ってスープにする料理は、ミャンマーや少数民族の料理に多くあります。

ミャンマー調理語「フロー」。いわゆる炒る、焙煎です。

ジョーチェ

肉や魚を一度揚げてから煮込む料理を、ジョーチェと言います。だし汁で揚げ煮するミャンマーの調理法です。特に野菜は、加工して調理することが多いようです。

野菜、玉ねぎ、にんにくなどを鍋に油をひいてしんなりするまで炒める方法も、ジョーチェと呼ばれます。水を入れすぎると茹で上がったように見えます。

オーナッ / オーガッ

平たい鍋、いわゆるフライパンで、水分が蒸発するまであまり混ぜずに炒め焼きする調理法です。

鍋を温める前に、液体と油・調味料を入れてから火をつけます。鍋に焦げ付くギリギリを狙う感じで、カラメル化を目指します。焦げ付きやすい鍋やフライパンでは注意が必要です。

ビルマ料理語調理名：炒め煮（オーガッ）

パウン

パウンは「蒸す」を意味します。動詞ではパウンデー。中華インスパイアの料理には、蒸し料理が多く存在します。

キョー

煮沸して溶かす、という意味です。

アチンティ

いわゆる「漬物にする」「ピクルスにする」という料理名です。

タナッ

漬物・ピクルスの中でも、オイルと酸味で漬けられたものを指すようです。インドやネパールのアチャールにかなり近い料理です。

タウン・ダウン

「すりつぶす」「たたく」という意味です。タイのソムタムにも似ている、青パパイヤを叩く料理は「ディンボーディーダウン」と呼ばれます。

ビルマ料理調理名：叩く（タウン）

ネ

ネは「こねた」という意味です。捏ねるという動詞は「ネーレー」。肉に下味をつけて捏ねる場合などにも「ネーレー」と言います。

シャン州のインレー湖付近の名物「シャンタミンネ」の「ネ」は、ご飯を手で捏ねたあと、丸おにぎりのように整形したり、平たい皿に平たく整形して提供することに由来します。

タミンタウン、つまり叩く料理よりは、お米の粒がやや残っていますが、手でこねている分、少しご飯が潰れてねちっとしているのが特徴です。

ビルマ料理調理名：こねる（ネ）

ポゥ

ポウッは、「炙り」や「焼き目をつける」ことを指していて、例えばミャンマーでよく食べられている干し魚を炙った料理は「ンガチャウポゥ」と呼ばれるそうです。

料理以外にも、焼き菓子で上に焦げ目を少しつけるような場合に、「ポゥ」がついた料理名になるそうです。

ヘーレィ

「切る」、つまり Cut の意味です。

ノゥノゥスィンレー

細かく刻む、という意味です。