Features of Mohinger

ミャンマーの国民食“モヒンガー”を食べ比べてみました

ミャンマーは実は麺大国!
そして毎朝、食堂や屋台に食べに行ったりお持ち帰りして食べています。

特に、国民食と言われている「モヒンガー」はナマズだしベースのとろみがあった
スープで、どこの国の麺料理と例えることができない唯一無二の味。

そんな国民から愛されるモヒンガーを各地で食べてきたので特色と合わせてご紹介します。

モヒンガー(Mohinga ・ Monhinka)

ミャンマーの代表的な国民食といえば!

モヒンガーとは、ミャンマーを代表する麺料理。
日本に例えたら・・「うどん」に近い立ち位置な気がしますが、いやそれとも違うような・・・

 

モヒンガーは基本的にナマズの出汁をベースにしたスープに、「サンズィー」と呼ばれる少し発酵した米粉細麺を入れた朝食に食べるヌードル。ナマズと聞いて「え!?」と思った人も多いかもですが、ミャンマーでは川魚をよく食べる習慣があり、ナマズは日常茶飯事に食べられています。しかも、新鮮であれば全然臭みもないので食べやすい!
ちなみに、今ナマズ自体が高くなってしまったため、代用魚で作っているお店も多いんだそうです。

モヒンガーには、そのナマズ出汁ベースのほかに、玉ねぎ、にんにく、とろみづけにひよこ豆粉や米粉などが材料となっています。そして、スープは基本辛くなく、マイルドだから子供も食べられる。
辛味や薬味は後乗せタイプで自分でカスタマイズでき、自分の好きなトッピングを乗せて(卵・夕顔の天ぷら・ひよこ豆天ぷらなど)完成させます。

年中暑い日が続くミャンマーではスープがすぐに悪くなってしまうため、作り置きが難しく、たくさんの材料を使うモヒンガーを家庭で毎日つくるのはかなり大変。
そのため、モヒンガー専門店や屋台まで、早朝に食べに行ったり持ち帰りするのが日常なんだそう。

 

そして、国民に愛されているモヒンガーも「ご当地モヒンガー」なるものがあり、地方で少しづつ違うのも日本でいうご当地ラーメンに近いイメージ。
少しですがミャンマーで食べたモヒンガーの特色をまとめてみました。

 

Bogalay Daw Nyoのモヒンガーにイチャグエをトッピング
Bogalay Daw Nyoのモヒンガーにイチャクエ(揚げパン)をトッピングしたもの

名店はそれぞれ、スープに隠し味をつけて差別化を図っているそう。モヒンガー店の卓上には大抵「パクチー」「チリフレーク」「柑橘」が置いてあるので、自分で好きな味付けにすることができます。

Bogalay Daw Nyoのモヒンガー
Bogalay Daw Nyoのモヒンガーに卓上トッピング乗せました。

ちなみに、トッピングの金額はだいたい200〜300チャットくらい(10円〜20円)。ただし、ミャンマーは日本と違って卵が高いので、卵をトッピングは500チャットする場合もあります。

 

で、ここからはご当地モヒンガーのご紹介。


 

ヤンゴンの有名店で食べたモヒンガー
Myaung Mya Daw Choのモヒンガー

ヤンゴンにある、一番有名な「Myaung Mya Daw Cho」のモヒンガー。エーヤワディ地方はデルタ地帯でモヒンガーの発祥の地と言われているそう。新鮮な川魚も取れることから魚出しがしっかりしており、ドロドロした印象。玉ねぎ丸ごととバナナの茎が入ったシャキシャキ感がアクセントになっていました。


インレー湖のモヒンガー
インレー湖のモヒンガー

こちらは、シャン州のインレー湖付近で食べたモヒンガー。インレー湖では、トマトの水耕栽培が盛んでモヒンガーにもトマトが使われているのが特徴的。トッピングの香味野菜にはパクチー以外にもスプリングオニオン(わけぎ)が入っています。

 


ミャンマー祭りで食べたモン族のモンティにもバナナの茎が。
ミャンマー祭りで食べたモン族のモンティ

 

こちらは、モン州のモヒンガー。モン州はヤンゴンから車で8時間離れたモーラミャインが州都で、ヤンゴンやシャン州の仕様とはまた少し違います。海に面しているため、川魚ではなく海魚で出汁をとるケースもあるそう。
スープもドロドロしておらず、バナナの茎は必須だそう。
とろみには米粉を使うのが主流。トッピングにはささげ(インゲン豆)や、ミントがのっていてさわやかな印象です。

 


 

バガンの屋台で食べたモヒンガー
ニャウンウーの屋台で食べたモヒンガー

番外編で、砂漠地帯の世界遺産で有名な「バガン遺跡」の隣町「ニャウンウー」の屋台で食べたモヒンガー。
気候的に灼熱の気温となるこの地域、スープものには気をつけたいところですが、午後2時ほど、人気がない時に行ってしまったがために出てきたモヒンガーのスープがぬるい。魚出しとひよこ豆粉でとろみをつけた感あり。上にクリスピーなポークがトッピングしてある。
味は美味しいだけに残念。この後30分後にトイレに駆け込む事は言うまでもない。