現地で食べ歩いた、ミャンマーの代表的な料理「ヒン」＝ミャンマーカレーを一挙ご紹介！
ミャンマー料理といえば「モヒンガー」や発酵茶葉「ラペットウッ」が有名ですが、スパイス好きの人にとっては「ミャンマーカレー」も注目される料理。
ミャンマーのカレーは「ヒン」と呼ばれることが多いですが、ヒンの意味は「おかず」など調理された料理を指すもの。
そのため、厳密にはカレーではないものも「ヒン」と呼ばれたり、調理法として知られる「スィービャン（油戻し煮）」という名前をつかった料理名もあります。
ということで、ミャンマー現地で食べたカレーを皆様にご紹介。
地域、民族、家庭の伝統的な味などで多種多様なミャンマーカレーをぜひご覧ください。
■鶏肉（Chicken)チキンを使ったミャンマーカレー「チェッターヒン」
・ヤンゴンの家庭でいただいた「チェッターヒン」
とてもシンプルです。ヤンゴンのご家庭でいただきました。油の浮き具合もこれがミャンマ流
・少し上品に仕上がっているマンダレーの「チェッターヒン」
こちらは、マンダレーのお婆さんが講師を務める料理教室のデモンストレーションで作ってくれた品。油もしっかり浮いて水分も少ないカレーに仕上がっています。
・ヤンゴンの軽食店で食べた「チェッターマサラヒン」
この料理は鶏のカレーに、パラタがついた「チェッターパラタ」のして出てきたもの。
骨付きでグレービーにすごく旨みが染み込んでいてチェッターヒンだけでもとても美味しいあじでした。マサラ感はすくないもののシンプルなチェッターヒンとは少し異なります。
・ヤンゴンの食堂で食べた「チェッターマサラヒン」
朝いただいたチェッターマサラヒン。食堂で作っていることもあるのか、スパイス、材料は非常にシンプルな構成。こちらもご飯やタミンジョー（炒飯）と一緒に食べるのがミャンマー流。
・ヤンゴンの南インド料理店で食べた「チェッターマサラヒン」
ミャンマーには南インドから移民してきたタミル人が多く住んでおり、ヤンゴンではインド街などがありますが、そういったインド街で食べたチェッターマサラヒン。
今まで食べたミャンマーのチェッターマサラヒンとはやはり一線を博し、どちらかといったらインド料理に近いお味。こちらのお店は宗教上ベジタリアンが多く訪れており、「チェチタミン」と呼ばれるおかずとご飯のセットを頼む方が多くいました。
・シャン州カローのネパール食堂で食べた「チェッターマサラヒン」
ミャンマーにはネパールからの移民も多く、特に南シャン州のカローという避暑地の町にも多く住んでいる。街の中心地にあるネパール料理屋さんでいただいたチキンマサラカレー。
骨付きでどんと出てくるスタイル、ロティでオーダー。スパイスの使い方などはやはりミャンマーカレーとは一線を博す使い方（ネパール料理に近い）であった。
一番の特徴は付け合わせ。付け合わせは現地に合わせたいわゆる「ミャンマー料理」。
・ヤンゴンのモン族料理店で食べた「チェッターヒン」
ここからは、ミャンマーの民族カレー。モン族のカレーです。スープ状になっており油も少ない。酸味と辛味が暑い季節にぴったりの料理。
・ヤンゴンのモン族料理店で食べた「チェッターヒン」
こちらは、今は閉店してしまったヤンゴンで人気だったモン族料理やさんのチキンカレー。
上のお店よりももっとさらっとしていて、上品なお味。辛さも程よく好みな人も多いと思う。
・ヤンゴンのカチン料理店で食べた「チキンカレー」（チェッターカチンチェ）
カチン料理は山岳に位置している関係もあるせいか、唐辛子を多く使う食文化がある。そして海に面していない分、保存食材を多く使い肉類や干し肉、ハーブを多用する。
カレーとしておかず的な料理はドライ（スープ状）ではないものが多いのが特徴。
このお店は私が大好きなカチン料理店のチキンカレー。見た目も味もエロティックなのです。
・マンダレーのカチン料理店で食べた「チキンカレー」（チェッターカチンチェ）
こちらは、別のカチン料理店で食べたカレー。マンダレーにもビルマ人の他にシャン族やインド移民も多く、カチン料理店も存在する。そしてマンダレーのカチン料理店としては有名店のこちらのお店。見た目とは裏腹にとにかく辛かった覚えがあります。そして骨付きで滋味あふれる味。
・ヤンゴン郊外のラカイン料理店で食べた「チキンカレー」（チェッターラカインチェ）
ラカイン州は油をほとんど使わない文化もあるせいか、こちらのお店で出たきたカレーは非常にシンプルであっさり。辛さは少々、程よく酸味があって食べやすい。モン族のカレーとはまた違うところも面白い。
・シャン州アウンバンのパオ料理店で食べた「チキンカレー」
こちらで提供されるパオ族のカレーはとにかくサラサラ。スープに近いカレー。
隠し味としてパオ族伝統のマサラスパイスを使うのが特徴。そのマサラを入れるのと入れないのでは全くふ私は日本ではもう少しトロッとさせてマサラスパイスを使ったスープカレーを作っています。
・ヤンゴンのビルマ料理店のアヒルの卵カレー「ベーウーヒン」
ミャンマー人はアヒルの卵「ベーウー」が大好きで、鶏卵に比べて高いが、それでもみんな好きなよう。
色々な味付けのベーウーヒンがあり、この時のカレーはシンプルにスパイスと酸味があるカレー。
黄身が大きいのも絶対美味しいとわかってしまう。写真のようにさつま揚げのようなすり身と一緒にカレーにしたりする。
■豚肉（Pork) 豚を使ったミャンマーカレー「ワッターヒン」
・ヤンゴンのご婦人に教えてもらったシンプル豚カレー「ワッターヒン」
この油の浮き方はまさしく「油戻し煮」。スパイス使いも非常にシンプルで、味わいも甘く日本人にも食べやすいお味でもあります。
・タイ、チェンマイの有名なミャンマー食堂で食べた「ワッターヒン」
チェンマイの有名なミャンマー料理店「ノンビーライブラリー」で食べたワッターヒン。ゲーンハンレーとの違いを知るためにオーダーしたもの。スパイスの使われ方はとてもシンプルで、ゲーンハンレーのような甘酸っぱい味は強くない。これはこれで美味しいカレーだと思います。これくらい汁を残したような状態もヒンとして存在します。
・タイ、バンコクのミャンマー街で撮影したカレン族の「ワッターヒン」
タイのバンコク、カレン族が経営している食堂で移したワッターヒン。マサラを使った豚のカレーもあり、特にカレン族やラカイン族、アニャーと呼ばれる上ビルマ族以外のカレーは多くマサラをつかったカレーがあります。
・タイチェンマイの有名なミャンマー食堂で食べた「ワッターヒン」
ミャンマーは豚と酸っぱい果物を合わせたヒンが多く存在し、定番なのがマンゴーのオイル漬けと一緒に煮込んだもの。マンゴーのオイル漬けは実は伝統的なビルマ族の料理で、スパイスは多用されています。甘さも加わって甘酸っぱい。
・ヤンゴンの有名なビルマ料理店で食べた「ワッカリーザヒン」
豚の内臓のカレー。ミャンマーの方は内臓が大好きでカレーにもよく登場。臭み消しのためか、典型的な豚肉のカレーよりもスパイスを多めに使う。
・世界遺産バガンのビルマ料理店で食べた「ワッカリーナンバッチン」
ミャンマーでは、ピーナッツ油が高級品として使用されており、ピーナッツ油を使ったカレーは上ビルマのヒンでは多く見受けられるそう。そして、ピーナッツ油を作る際にできた搾りかすを醗酵させた「ナンバッチン」という醗酵おからがあり、その発酵おからを豚の内臓と煮込んだというこのお店ならではの料理だそう。
・ヤンゴンのカチン料理店で食べた「ワッターカチンチェ」
見た目的にはカレーには見えないけれど、英語圏内ではカレーとして紹介されている。スパイスはカチン特有のもの。ハーブを多く多用するミャンマーの中でも類を見ないカレー。ハーブは好きなカレー。
■ゴート（Goat) ヤギを使ったミャンマーカレー「セイッターヒン」
・ヤンゴンの有名ビルマ料理店で食べた「セイッターヒン」
ヤギの臭さを消すために、スパイスを多めに使うのが特徴的。辛さは控えめで具材はポテトなどをつかうことが多い。だけれども、インドなどのヤギカレーとはまた異なる味でやっぱりミャンマーカレーだと思える味。汁は若干多め。
・ヤンゴンのグルカ族の奥さまの「セイッターヒン」
モゴクという、ルビーが取れる鉱山に多く住むグルカ族。ヒンドゥー教で信仰心が高い奥様に教えていただいたヤギカレー。スパイスの使い方が他のカレーとは一線を博し、非常に興味深い。そしてまたおいしい。
・タイのカレン族の食堂の「セイッターヒン」
民族が異なると、またスパイス使いも異なり、タイも多く住むカレン族が作るセイッターヒンはまた特徴がある。特に臭み消しのためか、こぶみかんの葉がはいってるのが特徴的。
・館林のカチン料理店で食べたヤギの脳みそカレー「セイッオウナ」
日本で食べたカレーだけれど、印象的だったのでアップ。カチン族のママさんが作ったヤギの脳みそのヒン。
言われなければわからないほど臭みがなくクリーミー。
■ビーフ（Beet) 牛を使ったミャンマーカレー「アメーダヒン」
・ミャンマーカローのビルマ族ムスリムの牛カレー「アメーダヒン」
ミャンマーでは牛を食べる文化はあるものの、ヤギよりは宗教や色々な事情でそこまで多く食されていないよう。
こちらは、カローというシャン州の避暑地に住むビルマ族のムスリムの女性が振る舞ってくれた牛のカレー。
作り方も教えてもらった至ってシンプルで、また特徴的で、そしてスパイス使いは少なめ。美味しい。
・館林のロヒンギャが作る牛カレー「アメーダヒン」
スパイスが効いて美味しい。じゃがいもは形が崩れておらずなのに味がしみしみ。ALHハラールレストランでつくってもらったもの。作り方を教えていただいたら、他の民族と全く作り方が異なり、材料も異なり面白い。
・シャン州アウンバンに住むパオ族作る牛カレー「アメーダヒン」
パオ族のヒンは限りなくスープに近いのが特徴。牛のカレーで使うスパイスを教えてもらったが、とてもシンプル。
そしてとてもおいしい。すごく少ない材料でこのような地味深い味がでるところに感動を覚えた。
■魚介類を使ったミャンマーカレー「ンガーヒン、バズンヒン、ガペーヒン、ンガナンヒン」
■野菜を使ったミャンマーのカレー
