現地で食べ歩いた、ミャンマーの代表的な料理「ヒン」=ミャンマーカレーをご紹介!

 


■鶏肉(Chicken)チキンを使ったミャンマーのカレー「チェッターヒン」

 

・ヤンゴンの家庭でいただいた「チェッターヒン」

ミャンマーカレー:典型的な鶏のカレー「チェッターヒン」
ミャンマーカレー:典型的な鶏のカレー「チェッターヒン」

とてもシンプルです。ヤンゴンのご家庭でいただきました。油の浮き具合もこれがミャンマ流

・少し上品に仕上がっているマンダレーの「チェッターヒン」

ミャンマーカレー:典型的な鶏のカレー「チェッターヒン」
ミャンマーカレー:典型的な鶏のカレー「チェッターヒン」

こちらは、マンダレーのお婆さんが講師を務める料理教室のデモンストレーションで作ってくれた品。油もしっかり浮いて水分も少ないカレーに仕上がっています。

 

・ヤンゴンの軽食店で食べた「チェッターマサラヒン」

ミャンマーカレー:典型的な鶏のマサラカレー「チェッターマサラヒン」
ミャンマーカレー:典型的な鶏のマサラカレー「チェッターマサラヒン」

この料理は鶏のカレーに、パラタがついた「チェッターパラタ」のして出てきたもの。
骨付きでグレービーにすごく旨みが染み込んでいてチェッターヒンだけでもとても美味しいあじでした。マサラ感はすくないもののシンプルなチェッターヒンとは少し異なります。

 

・ヤンゴンの食堂で食べた「チェッターマサラヒン」

ミャンマーカレー:典型的な鶏のマサラカレー「チェッターマサラヒン」
ミャンマーカレー:典型的な鶏のマサラカレー「チェッターマサラヒン」

朝いただいたチェッターマサラヒン。食堂で作っていることもあるのか、スパイス、材料は非常にシンプルな構成。こちらもご飯やタミンジョー(炒飯)と一緒に食べるのがミャンマー流。

 

・ヤンゴンの南インド料理店で食べた「チェッターマサラヒン」

ミャンマーカレー:チェチナードゥの鶏のマサラカレー「チェッターマサラヒン」
ミャンマーカレー:チェチナードゥの鶏のマサラカレー「チェッターマサラヒン」

ミャンマーには南インドから移民してきたタミル人が多く住んでおり、ヤンゴンではインド街などがありますが、そういったインド街で食べたチェッターマサラヒン。
今まで食べたミャンマーのチェッターマサラヒンとはやはり一線を博し、どちらかといったらインド料理に近いお味。こちらのお店は宗教上ベジタリアンが多く訪れており、「チェチタミン」と呼ばれるおかずとご飯のセットを頼む方が多くいました。

 

・シャン州カローのネパール食堂で食べた「チェッターマサラヒン」

ミャンマー民族カレー:ネパール人のチキンマサラカレー
ミャンマー民族カレー:ネパール人のチキンマサラカレー

ミャンマーにはネパールからの移民も多く、特に南シャン州のカローという避暑地の町にも多く住んでいる。街の中心地にあるネパール料理屋さんでいただいたチキンマサラカレー。
骨付きでどんと出てくるスタイル、ロティでオーダー。スパイスの使い方などはやはりミャンマーカレーとは一線を博す使い方(ネパール料理に近い)であった。

一番の特徴は付け合わせ。付け合わせは現地に合わせたいわゆる「ミャンマー料理」。

 

・ヤンゴンのモン族料理店で食べた「チェッターヒン」

ヤンゴンで食べられるモン族料理店「ムドン」で食べたモン族チキンカレー
ミャンマー民族カレー:モン族のチキンカレー

ここからは、ミャンマーの民族カレー。モン族のカレーです。スープ状になっており油も少ない。酸味と辛味が暑い季節にぴったりの料理。

 

・ヤンゴンのモン族料理店で食べた「チェッターヒン」

モン族料理「Jana Mon」のチキンカレー
ミャンマー民族カレー:モン族のチキンカレー

こちらは、今は閉店してしまったヤンゴンで人気だったモン族料理やさんのチキンカレー。
上のお店よりももっとさらっとしていて、上品なお味。辛さも程よく好みな人も多いと思う。

 

・ヤンゴンのカチン料理店で食べた「チキンカレー」

Mu Ai Kachinのハーブ&スパイス使いが巧みなチキンカレー
ミャンマー民族カレー:カチン族のチキンカレー(カチンチェッターチェ)

カチン料理は山岳に位置している関係もあるせいか、唐辛子を多く使う食文化がある。そして海に面していない分、保存食材を多く使い肉類や干し肉、ハーブを多用する。
カレーとしておかず的な料理はドライ(スープ状)ではないものが多いのが特徴。
このお店は私が大好きなカチン料理店のチキンカレー。見た目も味もエロティックなのです。

 

・マンダレーのカチン料理店で食べた「チキンカレー」

ミャンマー民族カレー:カチン族のチキンカレー
ミャンマー民族カレー:カチン族のチキンカレー

こちらは、別のカチン料理店で食べたカレー。マンダレーにもビルマ人の他にシャン族やインド移民も多く、カチン料理店も存在する。そしてマンダレーのカチン料理店としては有名店のこちらのお店。見た目とは裏腹にとにかく辛かった覚えがあります。そして骨付きで滋味あふれる味。

 

・ヤンゴン郊外のラカイン料理店で食べた「チキンカレー」

ミャンマー民族カレー:ラカイン族のチキンカレー
ミャンマー民族カレー:ラカイン族のチキンカレー

ラカイン州は油をほとんど使わない文化もあるせいか、こちらのお店で出たきたカレーは非常にシンプルであっさり。辛さは少々、程よく酸味があって食べやすい。モン族のカレーとはまた違うところも面白い。

・シャン州アウンバンのパオ料理店で食べた「チキンカレー」

パオ族のチキンカレー
ミャンマー民族カレー:パオ族のチキンスープカレー

こちらで提供されるパオ族のカレーはとにかくサラサラ。スープに近いカレー。
隠し味としてパオ族伝統のマサラスパイスを使うのが特徴。そのマサラを入れるのと入れないのでは全くふ私は日本ではもう少しトロッとさせてマサラスパイスを使ったスープカレーを作っています。


■豚肉(Pork) 豚を使ったミャンマーのカレー「ワッターヒン」

ミャンマーカレー:典型的な豚のカレー「ワッターヒン」
ミャンマーカレー:典型的な豚のカレー「ワッターヒン」

 

チェンマイの人気ミャンマー料理店「Nong Bee's Burmese Restaurant & Library」の豚カレー(ウェッターヒン)
ミャンマーカレー:豚カレー(ウェッターヒン)

 

ミャンマーカレー:屋台の豚とマサラカレー「ワッターヒン」
ミャンマーカレー:屋台の豚とマサラカレー「ワッターヒン」

 

ヤンゴンで食べられるモン族料理店「ムドン」で食べたモン族豚肉と酸っぱい果実のカレー
ミャンマカレー:豚とマンゴーピクルスのカレー

 

ミャンマーカレー:典型的な豚の内臓カレー「ワッカリーザヒン」
ミャンマーカレー:典型的な豚の内臓カレー「ワッカリーザヒン」

 

ミャンマーカレー:典型的な豚の内臓と発酵ピーナッツおからのカレー「ワッカリーナンバッチン」
ミャンマーカレー:バガンで食べた珍しい豚の内臓と発酵ピーナッツおからのカレー「ワッカリーナンバッチン」

 

ミャンマー民族カレー:カチン族の豚カレー(カチンワッターチェ)
ミャンマー民族カレー:カチン族の豚カレー(カチンワッターチェ)

 

 


 

ヤンゴンの人気ビルマ料理店「AUNG THU KHA」でオーダーしたセイッターヒン
ミャンマーカレー:ビルマ料理での典型的なセイッターヒン

 

ミャンマーカレー:グルカ族のヤギカレー「セイッターヒン」
ミャンマーカレー:グルカ族のヤギカレー「セイッターヒン」

 

ミャンマーのカレー:カレンセイッターヒン(カレン族のヤギカレー)
ミャンマー民族カレー:カレン族のヤギカレー(カレンセイッターチェ)

 

ミャンマーカレー:珍しいヤギの脳みそのカレー「セイッオウナ」
ミャンマーカレー:珍しいヤギの脳みそのカレー「セイッオウナ」

 

ミャンマーカレー:かローのムスリムの牛カレー「アメーダヒン」
ミャンマーカレー:かローのムスリムの牛カレー「アメーダヒン」

 

ミャンマーカレー:ロヒンギャの牛カレー「アメーダヒン」
ミャンマーカレー:ロヒンギャの牛カレー「アメーダヒン」

 

パオ族の牛のカレー
ミャンマー民族カレー:パオ族の牛のカレー

 

ミャンマーのカレー:ベーウーヒン(アヒルの卵のカレー)
ミャンマーカレー:ベーウーヒン(アヒルの卵のカレー)

■魚介類を使ったミャンマーのカレー「ンガーヒン、バズンヒン、ガペーヒン、ンガナンヒン」

 

ミャンマーカレー:典型的な魚のカレー「ンガーヒン」
ミャンマーカレー:典型的な魚のカレー「ンガーヒン」

 

ミャンマーカレー:典型的な魚のカレー「ンガーヒン」
ミャンマーカレー:典型的な魚のカレー「ンガーヒン」

 

ミャンマーカレー:バガンで食べた汁気が多い魚のカレー「ンガーヒン」
ミャンマーカレー:バガンで食べた汁気が多い魚のカレー「ンガーヒン」

 

ミャンマー民族カレー:カチン族の魚のカレー
ミャンマー民族カレー:カチン族の魚のカレー

 

ミャンマーカレー:典型的なエビのカレー「バズンヒン」
ミャンマーカレー:典型的なエビのカレー「バズンヒン」
ヤンゴンで食べられるモン族料理店「ムドン」で食べたモン族魚のすり身カレー
ミャンマー民族カレー:モン族魚のすり身カレー
ミャンマー民族カレー:ラカイン族のカニのカレー
ミャンマー民族カレー:ラカイン族のカニのカレー

■野菜を使ったミャンマーのカレー

 

ミャンマーカレー:じゃがいものカレー(アールーヒン)
ミャンマーカレー:じゃがいものカレー(アールーヒン)

 

ミャンマーカレー:カボチャのカレー(シュエパヨンディヒン)
ミャンマーカレー:カボチャのカレー(シュエパヨンディヒン)

 

ミャンマーカレー:なすのカレー(カヤンディオーナッ)
ミャンマーカレー:なすのカレー(カヤンディオーナッ)

 

ミャンマーカレー:ムスリムの野菜と豆カレー「ティーゾンカラペーヒン」
ミャンマーカレー:ムスリムの野菜と豆カレー「ティーゾンカラペーヒン」

 

 

ミャンマーカレー:いんげんのカレー(ページィヒン)
ミャンマーカレー:いんげんのカレー(ページィヒン)

 

ミャンマーカレー:ひよこ豆トーフのカレー(トーフヒン)
ミャンマーカレー:バガンで食べたひよこ豆トーフのカレー(トーフヒン)

 

ミャンマーカレー:豆とじゃがいものカレー(スープに近い)
ミャンマーカレー:豆とじゃがいものカレー(スープに近い)